Mısır Yemekleri: Birbirine Karışmış Çeşitli Kültürler

Mısır yemekleri doyurucu ve vücut için çok sağlıklıdır. Evet, Mısırlılar çok yemek yerler. Yemek tariflerine hayranlık duyarlar. Hatta bazıları şöyle der: "Yaşamak için yemeyiz, yemek için yaşarız." Aileleri ve arkadaşları geldiğinde, Mısırlı bir ailenin yemek masası en az 10 çeşit yemekten oluşur. Mısır yemekleri, geçmişte Mısır'a gelen tüm farklı uygarlıkların bir karışımıdır.Dünyanın hiçbir yerinde bu kadar çok kültürü bir tabakta tadamazsınız. 7 bin yıl öncesine, eski firavunların zamanına giderseniz, onların oturup Molokhia ya da ona benzer bir şey yediklerini görebilirsiniz. Bu çok eski bir mutfak.

İçindekiler

Antik Mısır'da Yemek

Antik Geleneklerden Modern Mutfağa Mısır Yemekleri

Popüler Mısır Yemekleri

Sahip Olabileceğin Her Şey...

Antik Mısır'da Yemek

Antik dünya genel olarak sağlık için iyi değildi. İnsanlar çok daha kısa yaşamlar sürdüler ve genellikle daha az besleyici gıdalara erişebildiler. Bununla birlikte, Antik Mısır'ın genel refahı ve doğurganlığı, en azından zenginler için burayı bolluk içinde bir yer haline getirdi. Antik uygarlıklar arasında Mısırlılar, ülkenin büyük bir kısmından geçen Nil Nehri'nin varlığı sayesinde, çoğu kişiden daha iyi besleniyorlardı.Mısır'a yerleşmiş, periyodik sellerle toprağı gübrelemiş ve ekinlerin sulanması ve hayvanların sulanması için bir su kaynağı sağlamıştır. Mısır'ın Orta Doğu'ya yakınlığı ticareti kolaylaştırmış ve bu nedenle Mısır yabancı ülkelerden gelen gıda maddelerini de tüketmiş ve mutfakları dışarıdaki beslenme alışkanlıklarından büyük ölçüde etkilenmiştir.

Yiyecekler bu kadar zengin olmasaydı, imparatorluklar bu kadar uzun süre ayakta kalamazlardı. Genel olarak konuşmak gerekirse, bu eski zamanlarda çok fazla Mısır yiyeceği ve içeceği vardı. Sadece bunları hazırlamak modern toplumda olduğundan çok daha zordu.

Eski Mısır'da en popüler menü öğesi ekmekti. Buğday ve arpa Eski Mısır tarımında temel gıda maddeleriydi. Aşçılar bu tahıllardan elde edilen unla ekmek yaparlardı. Bazı tohumlar ve kabuklu yemişler de hamura katılırdı. Sonuçta, bu hamurda normal ekmekten daha fazla maya kullanılırdı ve maya kültürlerini öldürmeyen bir sıcaklıkta pişirilirdi. Bira üreticileri ekmeği fıçılara ufalarlardıBu, muhtemelen modern damaklarımızı iğrendirecek koyu ve bulanık bir bira ortaya çıkarıyordu. Ancak aynı zamanda besleyici ve sağlıklıydı ve alt sınıf diyetinin birçok besleyici eksikliğini gideriyordu. Bugün olduğu gibi, aşçılar tadı değiştirmek için ekmeği baharatlıyorlardı. Bunun sınıfa özgü olup olmadığı ya da hem fakir hem de zenginlerin baharat kullanıp kullanmadığı belli değil.

O döneme ait hiçbir yemek tarifi kalmamış olsa da, mezarlarda bırakılan dioramalar ve diğer nesneler sayesinde Mısır yemeklerinin nasıl hazırlandığına dair adil bir fikrimiz var. Eski Mısırlıların yemekleri hakkında bilgi edinmenin bir diğer önemli anahtarı da geride bırakılan sanat eserleridir.

Antik Geleneklerden Modern Mutfağa Mısır Yemekleri

Eşsiz Mısır mutfağı tarih boyunca özellikle Orta Doğu'daki komşularından etkilenmiştir. Persler, Yunanlılar, Romalılar, Araplar ve Osmanlılar (günümüz Türkiye'sinden) ilk olarak binlerce yıl önce Mısır mutfağını etkilemiştir. Daha yakın zamanlarda, Lübnanlılar, Filistinliler, Suriyeliler gibi Orta Doğu'daki diğer Arap halklarının yemeklerinin yanı sıra Avrupa'dan gelen bazı yiyecekler deAncak, Mısır mutfağı benzersizliğini korumaktadır. Binlerce yıl sonra, pirinç ve ekmek temel gıdalar olmaya devam etmekte ve ulusal yemekler olarak kabul edilmektedir.

Elbette Mısır, Akdeniz mutfağına sahip güneşli bir ülke. Mısır yemekleri renkli ve tarifleri Akdeniz ve Orta Doğu lezzetleriyle dolu. Mısır'daki sokak standlarında atıştırmak için birçok çeşit yiyecek ve meyve suyu içecekleri satılıyor, sadece sokakta yürürken en iyilerinden bazılarını deneyebilirsiniz. Mısır'dan lezzetli tarifler var ve mutfağının etkisi birçok yerde görülebilir.Afrika'nın kuzeyinden tarifler ve Akdeniz'den tarifler.

Popüler Mısır Yemekleri

Kahvaltı

Kahvaltı günün en önemli öğünü olarak kabul edildiğinden, Mısırlılar güne başlamak için midelerini çeşitli yiyeceklerle doldurma konusunda geri adım atmazlar.

Shakshouka

Domates ve baharat sosunda haşlanmış yumurtalar çok çekici ve lezzetli görünüyor. Önce soğan, biber ve sarımsak sotelenir, ardından baharatlar, domates ve beyaz peynir eklenir. Son olarak, kırılmış yumurtalar sertleşene kadar sosta pişirilir. Şakşuka sadece yapması kolay değil, aynı zamanda inanılmaz derecede tatmin edici. Yumurta her zaman insanlar için ana proteinlerden biri olmuştur.İsrail'de muhtemelen en popüler yumurta yemeği olan Shakshouka, Kıpti ve Kuzey Afrika dillerinde "karışık" anlamına gelen onomatopoeik kelimelerden biridir. Bu domates yemeğinin en ünlü yorumu bazen etle karıştırılır, ancak Mısır'da daha çok çırpılmış veya haşlanmış yumurta ile yapılır.

Ful Mudamas

Mısır'daki yaygın temel gıdalardan biri olan bu yemek, yağ, sarımsak ve limon suyu ile servis edilen lav fasulyesinden oluşur. Yemek hemen hemen her çeşit baharatla pişirilebilir; en temel olanları tuz ve karabiber, kimyon ve zeytinyağıdır, ancak neredeyse her zaman ek malzemelerle süslenir ve tereyağı, domates sosu, tahin, kızarmış veya haşlanmış yumurta gibi birçok süslemeyle servis edilebilir veFul Medames'in kökeni Firavun dönemine kadar uzanır ve On İkinci Hanedanlık döneminde de miktarları bulunmuştur. "Medames" kelimesi Kıpti dilinde "gömülü" anlamına gelir ve bu da başlangıçta pişirilme şekline atıfta bulunur: sıcak kömür veya kuma gömülü bir tencerede. Bununla birlikte, en geleneksel yöntem, Mısır ekmeği içinde sade ve tuzlu olarak yemektir. Dokusu humus gibi kremsidenGünümüzde Ful Medames, Suriye, Lübnan, Suudi Arabistan ve Sudan gibi birçok Orta Doğu ülkesine ihraç edilmektedir.

Tamiya

Genellikle Ful ile servis edilen bir başka yaygın Mısır yemeği. Tamiya veya Falafel esas olarak diğer malzemelerle karıştırılmış ezilmiş bakladan hazırlanır ve daha sonra kızartılır. Genellikle tahin ve salata ile Mısır ekmeği ile servis edilir. Vejetaryenler için de mükemmel bir yemek!

Öğle Yemeği

Öğle yemeği molanızda 2 parça tavuk için Çin usulü tavuk salatasına çok para harcadığınız oluyor mu? İşteyken bir porsiyon için vasat bir öğle yemeğine fazla para ödemek en kötüsüdür. Ancak Mısır usulü öğle yemeği söz konusu olduğunda, kendi iş öğle yemeğinizi dakikalar içinde hazırlayabilir ve hatta sonraki birkaç gün için fazladan yiyebilirsiniz. Çok daha ucuz, daha lezzetli ve daha sağlıklı.Bunu yenemezsin!

Mahshi

Mahşi (ya da daha doğru bir ifadeyle yaprak sarma) inanılmaz yaratıcı, lezzetli ve sağlıklı bir Orta Doğu yemeğidir. Yaprak sarma, pirinç ve sebze dolgusunun limonlu suda yavaşça kaynatılmasıyla yapılır (Yunan mutfağında Dolma olarak da bilinir.) Mısır'daki oryantal restoranlarda ve evlerde tipik bir menü öğesidir. Ancak, Orta Doğu'daki daha fazla ülkenin kendi versiyonları vardırMısır'da, vejetaryen bir tarif ve iç harcında kıyma ve tencerede kuzu incik içeren 2 popüler versiyonu vardır. Mahshi tek başına tam bir yemek olarak servis edilebileceği gibi, diğer yemeklerle birlikte keyifli bir meze olarak da servis edilebilir. Yanında sade yoğurt ile iyi gider.

Bu Mısır usulü dolmaların özüdür; üzüm yaprakları taze toplanır (ve taze üzüm yaprakları her Orta Doğu sebze dükkanında satılır) veya salamura olanları kullanabilirsiniz. Kabaklar çok daha küçük ve tatlıdır; isterseniz ikiye bölebilirsiniz (aileler bunu onlarca yıldır altta ve üstte bir inç posa bırakarak yaptı).misafir sofrası ve güveç tenceresi için mükemmeldir; en iyi tadı için yavaş pişirilmesi gerekir.

Hawawshi

"Hawawshi mi? O da ne?" diye sormuştu bir keresinde yabancı bir arkadaş. Onu suçlayamayız. Bu isim kulağa bir tür dans hareketi ya da televizyondaki tuhaf bir karakterin adı gibi geliyor. Bir makalede belirtildiği gibi: "[Hawashi] hamburger, Meksika gordita'sı ve Güney Amerika empanada'sı arasında bir şey." Mısır'da küçük pide cepleri olan Baladi ekmeği ile yapılır. Çiğ eti pidenin içine koyarsınızcebine koyun, alüminyum folyo ile kaplayın ve 30 dakika pişirin. Yeterince basit, değil mi?

Evet, gerçekten de Hawawshi o kadar basit ki, mutlaka denenmesi gereken bir yemek olduğuna inanmak zor. Kıyılmış kuzu sandviçi olarak düşünülebilir, ancak bundan çok daha fazlası. Hawashi'nin yetenekli yapımcıları sandviçi odun fırınında kızartıyor ve ekmeği o kadar iyi kızartıyor ki, derin yağda kızartıldığına yemin edebilirsiniz. En yaygın olarak salamura sebzelerle servis edilir.

Koshari

Aylar soğudukça, kocaman bir kase karbonhidrata yumulmak bir şekilde daha kabul edilebilir geliyor. Ama sadece bir çeşit değil, dikkatinizi çekerim, hayır, şöyle olmalı katmanlar üzerine katmanlar Üzerinde sos ve çıtır arpacık soğanı olan farklı karbonhidratlar. Tereyağı ve pirinçle nasıl yanlış gidebilirsiniz ki?

Pirinç, makarna, mercimek, nohut, domates bazlı sos, çıtır arpacık soğanı, sarımsak sirkesi ve acı sos ile karbonhidrat severlerin kış rüyası gerçeğe dönüşüyor. Koshari artık kültürel bir fenomen, tüm dükkanlar tamamen bu lezzetli ve ucuz yemeği sunmaya adanmış durumda. Kahire'de bu yemeği sunan çok sayıda dükkan var ve hiçbir Mısır yemek rehberi bu yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Bonus puan: vejetaryen ve tereyağı yerine sıvı yağ kullanırsanız vegan da olabilir!

Akşam Yemeği

Akşam yemeğinin en keyifli yanı, isterseniz basit yan yemeklerle birlikte her şeyin hızlıca hazırlanabilmesi. Çok zaman almıyor ama tam bir öğün kadar doyurucu.

Fiteer Baladi

Mısır pizzası olarak da bilinen fiteer, tereyağlı ve atardamarları tıkayan bir lezzet. Kat kat yufkadan yapılıyor ve dev bir tuğla fırında pişiriliyor. Fiteer, pizza ile krep arasında bir şey. Yumuşak katmanlı hamur işi, peynir ve sebzeden şeker veya bala kadar çok çeşitli malzemelerle hazırlanıyor. Orijinali sade olarak servis edilir, ancakTatlı (bal, şurup ve/veya pudra şekeri ile) veya tuzlu (et, sebze ve/veya peynir ile) olarak sipariş edilebilir.

Molokhiya

Bugüne kadar Molokhiya'yı tatmamış birine iştah açıcı bir şekilde tarif edemedim, bu yüzden bana katlanın. Yeşil yapraklı bir sebzedir, ancak asla çiğ olarak yenmez. İnce ince doğranır ve bir dizi aromatik baharatla pişirilir ve tüketime hazır olduğunda kalın, yeşil bir güveç gibi görünür. Bazı insanlar sümüksü olduğunu söyler ve biraz da öyledir, ancak iyi pişirildiğindeGenellikle tavuk veya sığır eti ile servis edilir, ancak bazen tavşanla da bulabilirsiniz. Genellikle pirinçle servis edilir. İlginç bir şekilde, Mısır'ın farklı şehirleri farklı şekillerde hazırlanıyor, örneğin nefes kesici İskenderiye ve büyüleyici Port Said gibi kıyı şehirlerinde et suyu için temel olarak balık veya karides kullanılıyor. Onuncu yüzyılın sonlarında,Fatımi Halifesi Al-Hakim Bi-Amr Allah tarafından yasaklanan bu yemek, yasağın kaldırılmasına rağmen Dürziler gibi dini mezhepler son halifeye saygılarından dolayı bu yemeği yemeyi reddetmektedirler. Bu yemek cennet gibidir ve denemeye değer.

Halawa (Helva)

Halawa, Akdeniz'deki tüm ülkelerde yaygın olan bir Orta Doğu yiyeceğidir. Halawa susam ezmesinden yapılır ve her şekil ve biçimde mevcuttur: bloklar, saç Halawa, enerji çubukları ve sürülebilir. Bazen lezzetine katkıda bulunmak için diğer yiyecek türleriyle karıştırılır, bunlar arasında antep fıstığı, çam fıstığı ve badem bulunur. Aynı zamanda Mısır yemekleri arasında çok yaygın bir elyaftır ve bir yemek olarak yenir.Protein, çoklu doymamış yağlar, kalsiyum, demir, magnezyum ve bitki sterolleri açısından zengindir. Eskiden Halawa bu kadar tatlı değildi ve sadece sade idi. Günümüzde Halawa her türlü formda ve aromada geliyor.

Areesh Cheese

Areesh peyniri Mısır kökenli bir peynir türüdür. Shanklish, fermente bir peynir areesh peynirinden yapılır. Arish peyniri, kesilene ve ayrılana kadar yavaşça ısıtılan yoğurttan yapılır, daha sonra süzülmesi için tülbent içine yerleştirilir. Tadı Ricotta'ya benzer. Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, beyaz peynir çeşitleri sonsuzdur. Geleneksel olarak, tüm Mısır peynirleri şunlardan yapılırÇiftliklerdeki taze inek sütü, (4000 yıl kadar önce Antik Mısır'da peynir yapıldığına dair kanıtlar vardır) içerdiği besinler arasında

Protein: Vücut dokularının yapımı ve onarımı için gereklidir (Areesh peynirinin protein içeriği %17,6'dır).

Kalsiyum: Sadece kemik ve dişlerin güçlenmesi için değil, aynı zamanda kilo yönetimi ve PMS'nin hafifletilmesi için de gereklidir.

Tatlılar

Bahsedilen yemeklerin çoğu tuzludur. Mısır'da tatilde tatlı ihtiyacınızı nasıl karşılayacağınızı merak ediyorsanız ve geleneksel yemeklere bağlı kalmak istiyorsanız tatlıları denemelisiniz.

Zalabya Topları

Mısır Zalabya Topları, taze kızartılmış ve üzerine şurup gezdirilerek veya pudra şekeri serpilerek yenen cennet tatlısıdır.

Zalabya ya da Loqmet El Qady, çöreklerin Orta Doğu versiyonudur. Dışarıdan çıtır çıtırdırlar ve pudra şekeri ya da daha geleneksel olarak şeker şurubu ile kaplanırlar. Yiyebileceğiniz en iyisi İskenderiye'dedir. Hepsi çörek deliklerinde olduğu gibi mükemmel boyutta küçük toplar şeklindedir. Bazı insanlar gibi evde yapmazsanız, o zaman bazı soyut şekiller elde edebilirsiniz.

Konafa

Konafa, erişte benzeri çok ince bir hamur işinden yapılan bir Mısır tatlısıdır. Bir Orta Doğu favorisi ve bir Ramazan ayı geleneğidir. Konafa'nın kökenleri çok gizemlidir, varlığı hem Mısır, Levant ve Türkiye'deki Arap ortaçağ yemek kitaplarında kaydedilmiştir, ancak kesin kökenleri her zaman bilinmemektedir. Konafa, sıvı haldeki ince eriştelerin uzun sıralarının üzerine serpilmesiyle yapılır.Artık sert olan erişteler daha sonra tereyağı veya sıvı yağ ile karıştırılır ve fındık, çırpılmış krema veya her ikisinden oluşan bir dolgunun etrafına sarılır. Pişirilir ve üzerine meyve şurubu ile sunulur. Konafa ayrıca krema ile doldurulabilir. Konafa'nın bu varyasyonu, kremsi, puding benzeri bir dolguya sandviç yapan gevrek rendelenmiş yufka böreğinden yapılır veKokulu basit şurup. Gülünç derecede iyi bir tatlıdan daha fazlası.

Basboosa

Mısır'ın en sevilen tatlılarından biri olan Basboosa, çiçek kokulu bir şurupla ıslatılarak pişirilen irmikli bir kektir. Eriyen tatlılığı bir fincan sıcak kahve veya çay ile iyi gider. Temelde şeker/bal şurubuna batırılmış irmikli kektir. Bu tatlının çok tatlı olması gerekir ve tadı en iyi bu şekilde çıkar, ancak isterseniz şuruba giren şeker miktarını ayarlayabilirsinizMısır'da hemen hemen her fırın ve tatlıcı Basboosa yapar, özel bir mevsimi yoktur ancak Ramazan ayında yine büyük bir hit haline gelir, ancak bu ay boyunca Konafa ve Qatayef gibi diğer tatlılar kadar değil.

Um Ali

Bu yemeğin doğrudan çevirisi "Ali'nin annesi." İsminin arkasındaki popüler hikaye bu gibi görünüyor. Efsaneye göre Um Ali, sultan Ezz El-Din Aybek'in ilk karısıydı. Sultan öldüğünde, ikinci karısı Um Ali ile bir anlaşmazlık yaşadı ve ikinci karısının ölümüyle sonuçlandı. Kutlamak için Um Ali bu tatlıyı yaptı ve ülke halkı arasında dağıttı.

Özetle, yufka veya milföy hamuru, fındık ve sütle yapılan Mısır ekmek pudingidir. Daha hafif ve sütlüdür, ancak aynı derecede lezzetlidir. İstediğiniz herhangi bir fındık çeşidini kullanın ve bir kaşıkla yiyin.

Sahip Olabileceğin Her Şey...

Elbette Mısır yemeklerinin ne kadar muhteşem olduğunu anlatmaya devam edebiliriz ve muhtemelen bu makaleye ekleyebileceğimiz çok daha fazla yemek bulabiliriz, ancak bunlar Mısır'ın favorilerinden bazıları. Ayrıca, bizim gibiyseniz, midenizin zaten denediğiniz herhangi bir yeni yiyeceğe biraz alışması gerekecektir, bu nedenle bunlar, mide "dinlenme günleri" arasında tüketmek için bol miktarda seçenektir.