Egipatska hrana: nekoliko kultura spojenih u jednu

Egipatska hrana je izdašna i vrlo zdrava za tijelo. Da, Egipćani jedu puno. Dive se njihovim receptima. Neki od njih bi čak rekli da “mi ne jedemo da bismo živjeli, mi živimo da bismo jeli”. Ako imaju obitelj i prijatelje, blagovaonski stol egipatske obitelji sastoji se od najmanje 10 različitih vrsta hrane. Egipatska hrana je mješavina svih različitih civilizacija koje su došle u Egipat u povijesti njegova postojanja. Nigdje na svijetu nećete moći kušati toliko kultura na jednom tanjuru. Ako se vratite sedam tisuća godina unatrag u vrijeme starih faraona, možete ih vidjeti kako sjede i jedu Molokhiu ili nešto slično. To je vrlo stara kuhinja.

Sadržaj

Hrana u starom Egiptu

Egipatska hrana od drevnih tradicija do moderne kuhinje

Popularna egipatska jela

Sve što možete imati…

Hrana u starom Egiptu

Drevni svijet općenito nije bio dobar za zdravlje. Ljudi su živjeli puno kraće i često su imali pristup manje hranjivoj hrani. Međutim, ukupni prosperitet i plodnost starog Egipta učinili su ga mjestom obilja, barem za bogate. Među drevnim civilizacijama, Egipćani su uživali u boljoj hrani od većine, zahvaljujući prisutnosti rijeke Nil koja teče kroz veći dio naseljenog Egipta, gnojeći zemlju povremenim poplavama i osiguravajući izvor vode za navodnjavanje usjeva iOgrepsti.

Areesh sir je vrsta sira koja potječe iz Egipta. Shanklish, fermentirani sir se pravi od aresh sira. Arish sir se radi od jogurta koji se polagano zagrijava dok se ne zgruša i odvoji, a zatim se stavlja u gazu da se ocijedi. Po okusu je sličan Ricotti. Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, vrste bijelog sira su beskrajne. Tradicionalno, svi egipatski sirevi se proizvode od svježeg kravljeg mlijeka na farmama (Postoje dokazi o proizvodnji sira u starom Egiptu prije nekih 4000 godina). Njegovi hranjivi sastojci uključuju:

Protein: neophodan za izgradnju i obnovu tjelesnih tkiva ( Sadržaj proteina u Areesh siru je 17,6%).

Kalcij: ne samo vitalan za jačanje kostiju i zubi, već i neophodan za regulaciju tjelesne težine i olakšavanje PMS-a.

Deserti

Mnoga od spomenutih jela bila su slana. Ako se pitate kako zadovoljiti želju za slatkim na odmoru u Egiptu i želite se zadržati na tradicionalnim jelima, trebali biste probati slastice.

Zalabya ​​kuglice

Egipatske kuglice Zalabya ​​rajski su desert koji se jedu svježe pržene i prelivene sirupom ili posute šećerom u prahu.

Zalabya ​​ili Loqmet El Qady je bliskoistočna verzija krafni. Izvana su ipak hrskavi i prekriveni šećerom u prahu ili tradicionalnije šećernim sirupom. Najbolje što možete ikadajesti je u Aleksandriji. Svi su oblikovani kao male kuglice savršene veličine kao u rupicama za krafne. Osim ako ih ne napravite kod kuće kao neki ljudi, tada biste mogli dobiti neke apstraktne oblike.

Konafa

Konafa je egipatski slatkiš napravljen od vrlo tankog tijesta nalik rezancima. Omiljeni Bliski istok i mjesec ramazanske tradicije. Podrijetlo konafe je vrlo tajanstveno, njezina prisutnost zabilježena je u arapskim srednjovjekovnim kuharicama u Egiptu, Levantu i Turskoj, ali njezino točno podrijetlo uvijek je bilo nepoznato. Konafa se pravi tako što se dugi nizovi tankih rezanaca u tekućem stanju natapaju na ringlu dok ne postanu suhi i krući. Sada kruti rezanci se zatim pomiješaju s maslacem ili uljem i omotaju oko nadjeva od orašastih plodova, šlaga ili oboje. Peče se i prezentira s voćnim sirupom na vrhu. Konafa se može puniti i kremom. Ova varijanta Konafe napravljena je od hrskavog nasjeckanog filo tijesta, s kremastim punjenjem poput pudinga i natopljenim mirisnim jednostavnim sirupom. To je više od jednostavnog smiješno dobrog deserta.

Basboosa

Omiljeni egipatski slatkiš, Basboosa je kolač od griza koji se peče i natapa sirupom cvjetnog mirisa. Njegova slatkoća koja se topi dobro pristaje uz šalicu tople kave ili čaja. U osnovi je grizkolač koji je natopljen sirupom od šećera/meda. Ovaj bi desert trebao biti jako sladak i takav je najboljeg okusa, ali možete prilagoditi količinu šećera koja ide u sirup ako želite manje slađu verziju. Kako god ga narezali, svaki zalogaj je poput vrta u zoru. U Egiptu, gotovo svaka pekara i slastičarna rade basboosu, nema posebne sezone, ali opet postaje veliki hit tijekom ramazana, ali ne kao drugi deserti tijekom ovog mjeseca kao Konafa i Qatayef.

Um Ali

Izravan prijevod ovog jela je "Alijeva majka". Čini se da je ovo popularna priča iza imena. Legenda kaže da je Um Ali bila prva žena sultana Ezz El-Din Aybeka. Kada je sultan umro, njegova druga žena se posvađala s Um Alijem, što je rezultiralo smrću druge žene. Kako bi proslavio, Um Ali napravio je ovaj desert i podijelio ga ljudima u zemlji.

Ukratko, to je egipatski puding od kruha napravljen od filo tijesta ili lisnatog tijesta, orašastih plodova i mlijeka. Lakši je i mliječniji, ali jednako ukusan. Koristite bilo koju vrstu orašastih plodova koje želite i jedite ih žlicom.

Sve što možete imati…

Naravno, možemo nastaviti o tome kako je egipatski nevjerojatan hrana je. Vjerojatno možemo smisliti još puno jela koja bismo dodali ovom članku, ali ovo su neka od egipatskih favorita. Osim toga, ako si ištakao i nama, vaš će želudac ionako trebati malo prilagodbe na bilo koju novu hranu koju probate, tako da je ovo mnoštvo opcija za konzumiranje između, err, "dana odmora" želuca.

Da hrana nije bila tako bogata, carstva su ne bi trajali tako dugo kao oni. Općenito govoreći, u ta davna vremena bilo je mnogo egipatske hrane i pića. Samo ga je bilo puno teže pripremiti nego što je to slučaj u modernom društvu.

Najpopularnija stavka jelovnika u starom Egiptu bio je kruh. Pšenica i ječam bili su osnovni proizvodi u staroegipatskoj poljoprivredi. Od brašna dobivenog od tih žitarica kuhari su pekli kruh. Neke sjemenke i orašasti plodovi također su se našli u tijestu. U konačnici, ovo je tijesto koristilo više kvasca od normalnog kruha, a pečeno je na temperaturi koja nije uništila kulture kvasca. Pivari su mrvili kruh u bačve i ostavljali da prirodno fermentira u vodi. Dobilo se gusto i mutno piće koje bi se vjerojatno zgadilo našim modernim nepcima. Ali također je bila hranjiva i zdrava i puna mnogih nutritivnih nedostataka prehrane niže klase. Kao i danas, kuha začinjeni kruh kako bi promijenio okus. Nije jasno je li to bilo specifično za klasu ili su i siromašni i bogati podjednako koristili začine.

Iako nema recepataiz vremena koja su ostala, imamo dobru predodžbu o tome kako se pripremala egipatska hrana zahvaljujući dioramama i drugim predmetima ostavljenim u grobnicama. Drugi važan ključ za pronalaženje informacija o jelima starih Egipćana su umjetnička djela ostavljena iza njih.

Egipatska hrana od drevnih tradicija do moderne kuhinje

Jedinstvena egipatska kuhinja je pod utjecajem kroz povijest, posebice svojih susjeda s Bliskog istoka. Perzijanci, Grci, Rimljani, Arapi i Osmanlije (iz današnje Turske) prvi su utjecali na egipatsku kuhinju prije više tisuća godina. Nedavno je hrana drugih arapskih naroda na Bliskom istoku, poput Libanonaca, Palestinaca, Sirijaca, kao i nekih namirnica iz Europe, utjecala na egipatsku hranu. Međutim, egipatska kuhinja zadržava svoju jedinstvenost. Nakon tisuća godina, riža i kruh ostaju osnovne namirnice i smatraju se nacionalnim jelima.

Naravno, Egipat je sunčana zemlja s mediteranskom kuhinjom. Egipatska hrana je šarolika, a njihovi recepti puni okusa Mediterana i Bliskog istoka. Na uličnim štandovima u Egiptu prodaju se mnoge vrste hrane za grickanje, kao i sokovi, a možete probati neke od njihovih najboljih hodajući ulicom. Postoje ukusni recepti iz Egipta, a utjecaj njegove kuhinje može se vidjeti u mnogim receptima sa sjevera Afrike i receptima s Mediterana.

Popularni egipatskiHrana

Doručak

Budući da se doručak smatra najvažnijim obrokom u danu, Egipćani ne odstupaju ni korak kada je u pitanju punjenje želuca s raznim vrstama hrane kako bi im dan prošao.

Shakshouka

Poširana jaja u umaku od rajčice i začina izgledaju tako privlačno i ukusno. Prvo se dinstaju luk, paprika i češnjak, a zatim se dodaju začini, rajčica i feta sir. Na kraju se u umaku dinstaju razbijena jaja dok ne stisnu. Shakshouka nije samo jednostavna za napraviti, već je i nevjerojatno zadovoljavajuća. Jaja su oduvijek bila jedan od glavnih proteina za ljude u Egiptu. A vjerojatno najpopularnije jelo od jaja u Izraelu je Shakshouka, jedna od onih onomatopejskih koptskih i sjevernoafričkih riječi, što znači "sve pomiješano". Najpoznatija izvedba ovog jela od rajčice ponekad se miješa s mesom, ali se češće pravi u Egiptu s kajganom ili poširanim jajima.

Ful Mudamas

Jedna od uobičajenih osnovnih namirnica u Egiptu sastoji se od lava graha posluženih s uljem, češnjakom i limunovim sokom. Jelo se može kuhati s gotovo svim vrstama začina; najosnovniji uključuju sol i papar, kumin i maslinovo ulje, ali gotovo uvijek je ukrašen dodatnim sastojcima i može se poslužiti s mnogim ukrasimakao što su maslac, umak od rajčice, tahini, pržena ili kuhana jaja i pastrami. Ful Medames može se pratiti do faraonskih korijena, a količine su pronađene u dvanaestoj dinastiji. Riječ "Medames" na koptskom znači "zakopan", što se odnosi na način na koji se u početku kuhalo: u loncu zakopanom u vrući ugljen ili pijesak. Međutim, najtradicionalniji način je jesti ga čistog i posoljenog u egipatskom kruhu. Tekstura mu može varirati od kremaste poput humusa, do zdepaste s još uvijek vidljivim zrncima graha. Danas se Ful Medames izvozi u mnoge zemlje Bliskog istoka kao što su Sirija, Libanon, Saudijska Arabija i Sudan.

Tamiya

Još jedna uobičajena egipatska hrana koja se obično poslužuje uz Ful. Tamiya ili falafel uglavnom se priprema od zdrobljenih fava graha pomiješanih s drugim sastojcima, a zatim se prži. Obično se poslužuje uz tahini i salatu uz egipatski kruh. To je savršeno jelo i za vegetarijance !

Ručak

Potrošite li ikada puno novca na kinesku salatu od piletine tijekom pauze za ručak za otprilike 2 komada od piletine? To je apsolutno najgore - preplatiti osrednji ručak za jednu porciju dok ste na poslu. Ali kada su u pitanju egipatska jela za ručak, možete napraviti svoj vlastiti radni ručak za nekoliko minuta, pa čak i imati višak za sljedećih nekoliko dana. Puno je jeftinije, ukusnije i zdravije. Ne možete pobijeditito!

Mahshi

Mahshi (ili točnije, punjeni listovi grožđa) nevjerojatno je kreativno, ukusno i zdravo bliskoistočno jelo. Napravljen je od smotanih listova grožđa s nadjevom od riže i povrća koji se polako kuhaju u vodi s limunom. Lišće grožđa (poznato kao Dolma u grčkoj kuhinji.) To je tipična stavka jelovnika u egipatskim istočnjačkim restoranima i kućanstvima. Međutim, više zemalja na Bliskom istoku ima svoje verzije toga. U Egiptu postoje 2 vrlo popularne verzije, vegetarijanski recept i onaj koji uključuje mljevenu govedinu u nadjevu, kao i janjeće koljenice u loncu za kuhanje. Mahshi se može poslužiti sam kao puni obrok, a može se poslužiti i kao ukusno predjelo uz druga jela. Dobro se slaže s prilogom od običnog jogurta.

Ovo je utjelovljenje dolmi u egipatskom stilu; listovi grožđa se beru svježi (a svježi listovi grožđa se prodaju u svim dućanima povrća na Bliskom istoku) ili možete koristiti one u salamuri. Tikvice su puno manje i slađe; možete ih prerezati na pola ako želite (obitelji su to radile desetljećima, ostavljajući jedan inč pulpe na dnu i vrhu). To je vrsta jela koja će zadovoljiti stol gostiju i savršeno je za lonac; potrebno ga je polagano kuhati da bi imao najbolji okus.

Hawawshi

“Hawawshi? Što je to?" Jednom je upitao jedan strani prijatelj. Sada,ne krivimo je. Ime zvuči kao nekakav plesni pokret ili ime čudnog lika s televizije. Kao što je jedan članak rekao: "[Hawashi] je križanac između hamburgera, meksičke gordite i južnoameričke empanade. ”U Egiptu se rade s Baladi kruhom, koji su mali pita džepići. Sirovo meso stavite u pita džepić, pokrijte aluminijskom folijom i pecite 30 minuta. Dovoljno jednostavno, zar ne?

Da, doista, Hawawshi je toliko krajnje jednostavan da je teško povjerovati da je to jelo koje morate probati. Može se smatrati sendvičem od mljevene janjetine, ali on je mnogo više od toga. Vješti proizvođači Hawashija peku sendvič u pećnici na drva koja tako dobro hrska kruh da biste se zakleli da je pržen u dubokom ulju. Najčešće se poslužuje s ukiseljenim povrćem.

Koshari

Kako mjeseci postaju hladniji, nekako je prihvatljivije zakopati veliku zdjelu ugljikohidrata. Ali ne samo jedna vrsta, imajte na umu, ne, to moraju biti slojevi na slojeve različitih ugljikohidrata, s umakom i hrskavom ljuticom na vrhu. A kako možete pogriješiti s maslacem i rižom?

Ostvarenje zimskog sna ljubitelja ugljikohidrata ili riže, tjestenine, leće, slanutka, umaka na bazi rajčice, hrskave ljutike, octa od češnjaka i ljutog umaka. Koshari je sada kulturni fenomen, s cijelim trgovinama posvećenim isključivo posluživanju ovog ukusnog, ali jeftinogobrok. Ima puno trgovina u Kairu koje ga poslužuju i nijedan vodič za egipatsku hranu ne bi bio potpun bez njega.

Dodatni bodovi: vegetarijanski je, a ako koristite ulje umjesto maslaca, može biti i veganski!

Večera

Ono što je zaista uzbudljivo u vrijeme večere je to što se sve, ako želite, u kombinaciji s jednostavnim prilozima, može brzo pripremiti. Ne oduzima toliko vremena, a zasitan je kao puni obrok.

Fiteer Baladi

Također poznata kao egipatska pizza, fiteer je maslac i pun dobrota koja začepljuje arterije. Napravljeno je od slojeva filo tijesta i pečeno u ogromnoj pećnici od opeke. Fiteer je nešto poput križanca pizze i palačinki. Meko slojevito tijesto priprema se sa širokim izborom nadjeva, od sira i povrća do šećera ili meda. Original se poslužuje običan, ali može se naručiti i slatki (s medom, sirupom i/ili šećerom u prahu), ili slani (s mesom, povrćem i/ili sirom).

Molokhiya

Do danas nikada nisam uspio ukusno opisati Molokhiyu nekome tko je nije probao, stoga strpite se. To je lisnato zeleno povrće, ali se nikad ne jede sirovo. Sitno nasjeckano i kuhano s hrpom aromatičnih začina, a do trenutka kada je spremno za konzumaciju, izgleda kao gusti, zeleni gulaš. Neki ljudi kažu da je ljigav, i to pomalo, ali kad se dobro skuha, ima okusnadjačava dosljednost. Često se poslužuje uz piletinu ili govedinu, ali ponekad ga možete pronaći i uz kunića. Često se poslužuje preko riže. Zanimljivo je da ga različiti gradovi u Egiptu pripremaju na različite načine, na primjer, riba ili škampi koriste se kao temeljci za juhu u obalnim gradovima poput Aleksandrije koja oduzima dah i očaravajućeg Port Saida. Tijekom kasnog desetog stoljeća, jelo je zabranio fatimidski kalif Al-Hakim Bi-Amr Allah, dok je zabrana ukinuta, vjerske sekte poput Druza još uvijek odbijaju jesti jelo u znak poštovanja prema pokojnom kalifu. Ovo jelo je raj i vrijedi ga probati.

Halawa (halva)

Halawa je bliskoistočna hrana uobičajena u svim zemljama Mediterana. Halawa je napravljena od paste od sezama i dostupna je u svim oblicima: blokovi, Halawa za kosu, energetske pločice i namazi. Ponekad se dodaje drugim vrstama hrane kako bi se poboljšao okus, uključujući pistacije, pinjole i bademe. Također je vrlo česta namirnica u egipatskoj hrani i jede se kao međuobrok ili za doručak i večeru. Bogata je proteinima, višestruko nezasićenim mastima, kalcijem, željezom, magnezijem i biljnim sterolima. U stara vremena Halawa nije bila tako slatka i bila je samo obična. Danas Halawa dolazi u raznim oblicima i okusima.

Sir Areesh