Египетската храна: няколко култури, обединени в една

Египетската храна е обилна и много здравословна за организма. Да, египтяните ядат много. Те се възхищават на своите рецепти. Някои от тях дори биха казали, че "ние не ядем, за да живеем, а живеем, за да ядем". Ако имат семейство и приятели, масата за хранене на египетското семейство се състои от не по-малко от 10 различни вида храни. Египетската храна е смесица от всички различни цивилизации, дошли в Египет презНикъде по света няма да можете да опитате толкова много култури в една чиния. Ако се върнете седем хиляди години назад до времето на древните фараони, можете да ги видите как седят и ядат молохия или нещо подобно. Това е много стара кухня.

Съдържание

Храната в Древен Египет

Египетската храна - от древните традиции до съвременната кухня

Популярни египетски ястия

Всичко, което можете да имате...

Вижте също: Пътеката на Клеопатра: последната кралица на Египет

Храната в Древен Египет

Древният свят като цяло не е бил полезен за здравето. Хората са живели много по-кратко и често са имали достъп до по-малко питателни храни. Въпреки това, цялостното благоденствие и плодородие на Древен Египет го прави място на изобилие, поне за богатите. Сред древните цивилизации египтяните са се радвали на по-добри храни от повечето, благодарение на наличието на река Нил, която тече през по-голямата част отБлизостта на Египет до Близкия изток улеснявала търговията, поради което египтяните ползвали и храни от чужди страни, а кухнята им била силно повлияна от външните хранителни навици.

Ако храната не беше толкова богата, империите нямаше да просъществуват толкова дълго, колкото са. Най-общо казано, в тези древни времена е имало много египетска храна и напитки. Просто е било много по-трудно да се приготвят, отколкото в съвременното общество.

Най-популярният продукт в менюто в Древен Египет е бил хлябът. Пшеницата и ечемикът са били основни продукти в древноегипетското земеделие. Готвачите са приготвяли хляб от брашното, получено от тези зърна. В тестото са влизали и някои семена и ядки. В крайна сметка в това тесто се е използвала повече мая от обикновения хляб и то се е пекло при температура, която не е убивала културите на дрождите.и го оставяли да ферментира по естествен начин във вода. Така се получавала гъста и мътна напитка, която вероятно би отвратила съвременния ни вкус. Но тя била и питателна и здравословна и запълвала много хранителни дефицити на диетата на нисшата класа. Както и днес, готвачите подправяли хляба, за да променят вкуса му. Не е ясно дали това е било класово специфично, или както бедните, така и богатите са използвали подправки.

Въпреки че не са запазени никакви рецепти от онова време, благодарение на диорами и други предмети, оставени в гробниците, имаме добра представа за това как се е приготвяла египетската храна. Друг важен ключ за намиране на информация за храната на древните египтяни са оставените произведения на изкуството.

Египетската храна - от древните традиции до съвременната кухня

Уникалната египетска кухня е била повлияна през цялата си история, особено от съседите си от Близкия изток. Персийци, гърци, римляни, араби и османци (от днешна Турция) са повлияли за първи път на египетската кухня преди хиляди години. Напоследък храните на други арабски народи в Близкия изток, като ливанци, палестинци, сирийци, както и някои храни от Европа, саВъпреки това египетската кухня запазва своята уникалност. След хиляди години оризът и хлябът остават основни храни и се считат за национални ястия.

Разбира се, Египет е слънчева страна със средиземноморска кухня. Египетската храна е колоритна, а рецептите им са пълни с вкус от Средиземноморието и Близкия изток. На уличните щандове в Египет се продават много видове храни за похапване, както и напитки със сок, като човек може да опита някои от най-добрите от тях само като се разхожда по улицата. Има вкусни рецепти от Египет, а влиянието на кухнята му може да се види в много отрецепти от Северна Африка и рецепти от Средиземноморието.

Популярни египетски храни

Закуска

Тъй като закуската се смята за най-важното хранене за деня, египтяните не се отказват да напълнят стомаха си с различни видове храна, за да започнат деня си.

Shakshouka

Яйцата в сос от домати и подправки изглеждат толкова привлекателно и вкусно. Първо се задушават лукът, чушките и чесънът, а след това се добавят подправките, доматите и сиренето фета. Накрая разбитите яйца се задушават в соса до готовност. Шакшука е не само лесна за приготвяне, но и изключително засищаща. Яйцата винаги са били един от основните протеини за хората вЕгипет. А вероятно най-популярното ястие с яйца в Израел е Шакшука - една от онези ономатопейни коптски и северноафрикански думи, които означават "всичко смесено". Най-известното изпълнение на това ястие от домати понякога е смесено с месо, но по-често се приготвя в Египет с бъркани или поширани яйца.

Фул Мудамас

Една от най-разпространените основни храни в Египет, която се състои от лава боб, поднесен с олио, чесън и лимонов сок. Ястието може да се приготви с почти всякакви подправки; най-основните включват сол и черен пипер, кимион и зехтин, но почти винаги се гарнира с допълнителни съставки и може да се сервира с много украшения като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца иФул Медамес може да се проследи до фараонските корени, а количества са открити в дванадесетата династия. Думата "Медамес" е коптска за "погребан", което се отнася до начина, по който първоначално се е приготвял: в съд, погребан в горещи въглища или пясък. Най-традиционният метод обаче е да се яде чист и осолен в египетска хлебна кифла. Текстурата му може да варира от кремообразна като хумус, до груба сДнес Ful Medames се изнася за много страни от Близкия изток, като Сирия, Ливан, Саудитска Арабия и Судан.

Tamiya

Друга често срещана египетска храна, която обикновено се сервира с Фул. Тамията или фалафелът се приготвя основно от натрошени фасулени зърна, смесени с други съставки, след което се изпържва. Обикновено се сервира с тахан и салата с египетски хляб. Това е идеално ястие и за вегетарианци!

Обяд

Случвало ли ви се е да похарчите много пари за китайска пилешка салата по време на обедната почивка за около 2 парчета пилешко месо? Това е абсолютно най-лошото - да платите за посредствен обяд за една порция, докато сте на работа. Но когато става въпрос за египетски ястия за обяд, можете да си приготвите работен обяд за минути и дори да имате допълнително за следващите няколко дни. Това е много по-евтино, по-вкусно и по-здравословно.не може да се пребори с това!

Махши

Махши (или по-точно пълнени гроздови листа) е невероятно креативно, вкусно и здравословно ястие от Близкия изток. Приготвя се от навити на руло гроздови листа с оризова и зеленчукова плънка, които се варят бавно в лимонова вода от гроздови листа (известна още като Долма в гръцката кухня.) То е типичен елемент от менюто на египетските ориенталски ресторанти и домакинства. Повече страни в Близкия изток обаче имат свои версии наВ Египет има две широко популярни версии - вегетарианска рецепта и такава, включваща смляно говеждо месо в плънката, както и агнешки джоланчета в съда за готвене. Махши може да се сервира самостоятелно като пълноценно ястие или да се поднесе като възхитително предястие заедно с други ястия. Подхожда си добре с гарнитура от обикновено кисело мляко.

Това е олицетворение на египетския стил долмас; гроздовите листа се берат пресни (а пресни гроздови листа се продават във всички магазини за зеленчуци в Близкия изток) или можете да използвате саламурени. Тиквичките са много по-малки и по-сладки; можете да ги разрежете наполовина, ако желаете (семействата правеха това в продължение на десетилетия, като оставяха по един сантиметър целулоза отдолу и отгоре).маса с гости и е идеално за тенджера; за да има най-добър вкус, се нуждае от бавно готвене.

Hawawshi

"Хавауши? Какво е това?" - попита веднъж една приятелка от чужбина. Сега не я виним. Името звучи като някакво танцово движение или като име на странен герой от телевизията. Както се казва в една статия: "[Хавауши] е кръстоска между хамбургер, мексиканска гордита и южноамериканска емпанада." В Египет се правят с хляб балади, който представлява малки джобчета от пита. Слагате суровото месо в пита.джоб, покрийте с алуминиево фолио и печете за 30 минути. Достатъчно просто, нали?

Да, наистина, хаваши е толкова просто, че е трудно да се повярва, че е задължително ястие. Може да се смята, че това е сандвич с мляно агнешко месо, но е много повече от това. Умелите производители на хаваши пекат сандвича в пещ на дърва, в която хлябът хрупка толкова добре, че бихте се заклели, че е пържен. Най-често се сервира с мариновани зеленчуци.

Кошари

С настъпването на студените месеци някак си е по-приемливо да се захванем с огромна купа въглехидрати. Но не само с един вид, не, трябва да е пластове върху пластове от различни въглехидрати, със сос и хрупкави шалоти отгоре. А как да сгрешиш с масло и ориз?

Сбъднатата зимна мечта на любителите на въглехидрати или ориз, макаронени изделия, леща, нахут, сос на доматена основа, хрупкав шалот, чеснов оцет и лют сос. Кошари вече е културен феномен, като цели магазини са посветени изцяло на сервирането на това вкусно и същевременно евтино ястие. В Кайро има много магазини, в които се сервира, и нито един египетски пътеводител не би бил пълен без него.

Бонус точки: вегетарианска е, а ако използвате масло вместо олио, може да бъде и веганска!

Вечеря

Това, което е наистина вълнуващо във времето за вечеря, е, че всичко, съчетано с прости страни, ако искате, може да се приготви бързо. Не отнема толкова много време, но е толкова засищащо, колкото и пълноценното хранене.

Фитер Балади

Известен също като египетска пица, фитерът е мазен и пълен с доброта, която запушва артериите. Той се прави от пластове върху пластове фило тесто и се приготвя в гигантска тухлена пещ. Фитерът е нещо като кръстоска между пица и палачинки. Мекото пластово тесто се приготвя с голямо разнообразие от добавки, вариращи от сирене и зеленчуци до захар или мед. Оригиналът се сервира обикновен, но може да бъде исладък (с мед, сироп и/или пудра захар) или солен (с месо, зеленчуци и/или сирене).

Molokhiya

Досега не съм успяла да опиша по апетитен начин молохия на човек, който не я е опитвал, така че потърпете ме. Това е зелен листен зеленчук, но никога не се яде суров. Нарязва се на ситно и се приготвя с куп ароматни подправки, а когато е готов за консумация, прилича на гъста зелена яхния. Някои хора казват, че е слузест, и той е съвсем леко такъв, но когато е добре сготвен.Вкусът надделява над консистенцията й. Често се сервира с пилешко или говеждо месо, но понякога може да се намери и със заешко. Често се сервира върху ориз. Интересно е, че в различните градове на Египет се приготвя по различен начин, например в крайбрежните градове като спиращата дъха Александрия и хипнотизиращия Порт Саид за основа на бульона се използват риба или скариди. В края на Х в,ястието е било забранено от фатимидския халиф Ал-Хаким Би-Амр Аллах. макар забраната да е била отменена, религиозни секти като друзите все още отказват да ядат ястието в знак на уважение към покойния халиф. Това ястие е райско и си струва да се опита.

Халава (Halva)

Халава е близкоизточна храна, разпространена във всички страни от Средиземноморието. Халава се приготвя от сусамова паста и се предлага във всякакви форми: блокчета, халава за коса, енергийни барове и пасти за мазане. Понякога се добавя към други видове храни, за да се обогати вкусът ѝ. Сред тях са шамфъстък, кедрови ядки и бадеми. Халава е много разпространена и сред египетските храни и се консумира катоБогата е на протеини, полиненаситени мазнини, калций, желязо, магнезий и растителни стероли. В старите времена халавата не е била толкова сладка и е била само обикновена. В днешно време халавата се предлага във всевъзможни форми и вкусове.

Areesh Cheese

Сиренето Ареш е вид сирене, което произхожда от египет. от сиренето Ареш се приготвя Шанклиш, ферментирало сирене. сиренето Ариш се приготвя от кисело мляко, което се загрява бавно, докато се завие и отдели, след което се поставя в тензух, за да се отцеди. на вкус е подобно на Рикота. разновидностите на сирената Естанболи, Ареш, Барамели, Двойна сметана, бяло сирене са безкрайни. традиционно всички египетски сирена се приготвят отпрясно краве мляко във фермите (има данни за производство на сирене в Древен Египет преди около 4000 години):

Протеин: Необходим за изграждането и възстановяването на телесните тъкани (съдържанието на протеин в сиренето Areesh е 17,6 %).

Калций: Не само е жизненоважен за укрепването на костите и зъбите, но също така е от съществено значение за регулиране на теглото и облекчаване на ПМС.

Десерти

Ако се чудите как да задоволите желанието си за сладко по време на почивка в Египет и искате да се придържате към традиционните ястия, тогава трябва да опитате десертите.

Топчета Zalabya

Египетските топчета Zalabya са небесен десерт, който се консумира прясно изпържен и полят със сироп или поръсен с пудра захар.

Залабия или Локмет ел Кади е близкоизточната версия на поничките. Те са хрупкави отвън и са покрити с пудра захар или по-традиционно със захарен сироп. Най-добрите, които можете да ядете някога, са в Александрия. Всички те са оформени като малки топчета с идеален размер като дупки за понички. Освен ако не ги приготвите вкъщи като някои хора, тогава може да се получат някои абстрактни форми.

Konafa

Конафа е египетски сладкиш, направен от много тънък сладкиш, наподобяващ юфка. Любим сладкиш от Близкия изток и традиция за месец Рамазан. Произходът на конафа е много загадъчен, присъствието му е записано в арабски средновековни готварски книги както в Египет, така и в Леванта и Турция, но точният му произход винаги е бил неизвестен. Конафа се приготвя, като дълги редове от тънката юфка в течно състояние се капват върхуСлед това вече твърдите юфка се смесват с масло или олио и се увиват около пълнеж от ядки, бита сметана или и двете. Пече се и се поднася с плодов сироп отгоре. Конафа може да се пълни и със сметана. Този вариант на конафа се прави от хрупкаво настъргано фило тесто, в което се поставя кремообразен, подобен на пудинг пълнеж, и се напоява сТова е нещо повече от нелепо добър десерт.

Basboosa

Любимият египетски сладкиш Basboosa представлява кекс от грис, който се пече и напоява със сироп с аромат на цветя. Неговата топяща се сладост се съчетава добре с чаша горещо кафе или чай. В основата си това е кекс от грис, който е напоен със сироп от захар и мед. Този десерт трябва да бъде много сладък и вкусът му е най-добър, но ако искате, можете да регулирате количеството захар, което влиза в сиропа.Без значение как ще го нарежете, всяка хапка е като градина при изгрев слънце. В Египет почти всяка пекарна и сладкарница прави Basboosa, той няма специален сезон, но отново става голям хит по време на Рамадан, но не като другите десерти през този месец като Konafa и Qatayef.

Ум Али

Директният превод на това ястие е "майката на Али". Изглежда, че това е популярната история, която стои зад името. Легендата разказва, че Ум Али била първата съпруга на султан Ез Ел-Дин Айбек. Когато султанът починал, втората му съпруга имала спор с Ум Али, в резултат на което втората съпруга починала. За да отпразнува това, Ум Али приготвила този десерт и го раздала на хората в страната.

Накратко, това е египетски хлебен пудинг, приготвен от тесто от фило или бутер тесто, ядки и мляко. Той е по-лек и млечен, но също толкова вкусен. Използвайте всякакви ядки, които желаете, и го яжте с лъжица.

Всичко, което можете да имате...

Разбира се, можем да продължим да разказваме за това колко страхотна е египетската храна. И вероятно можем да измислим още много ястия, които да добавим към тази статия, но това са някои от любимите египетски ястия. Освен това, ако сте като нас, стомахът ви така или иначе ще има нужда от известно приспособяване към всяка нова храна, която опитвате, така че това са много варианти за консумация между "почивните дни" на стомаха.