អាហារអេហ្ស៊ីប៖ វប្បធម៌ជាច្រើនបានបញ្ចូលគ្នាជាតែមួយ

អាហារអេហ្ស៊ីប៖ វប្បធម៌ជាច្រើនបានបញ្ចូលគ្នាជាតែមួយ
John Graves

អាហារអេហ្ស៊ីបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់រាងកាយ។ បាទ ប្រជាជនអេស៊ីបបរិភោគច្រើន។ ពួកគេកោតសរសើររូបមន្តរបស់ពួកគេ។ ពួកគេខ្លះថែមទាំងនិយាយថា "យើងមិនស៊ីដើម្បីរស់ទេ យើងរស់ដើម្បីស៊ី"។ ប្រសិនបើពួកគេមានគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិលើសពីនេះ តុបរិភោគអាហាររបស់គ្រួសារអេហ្ស៊ីបមានអាហារមិនតិចជាង 10 ប្រភេទផ្សេងគ្នា។ អាហារអេហ្ស៊ីបគឺជាល្បាយនៃអរិយធម៌ផ្សេងៗគ្នាដែលបានមកដល់អេហ្ស៊ីបក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃអត្ថិភាពរបស់វា។ គ្មានកន្លែងណាក្នុងលោកអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិវប្បធម៌ជាច្រើននៅលើចានតែមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រឡប់ទៅប្រាំពីរពាន់ឆ្នាំទៅសម័យរបស់ស្តេចផារ៉ោនបុរាណនោះ អ្នកអាចឃើញពួកគេអង្គុយចុះហើយស៊ី Molokhia ឬអ្វីមួយដូចនោះ។ វាជាមុខម្ហូបដ៏ចំណាស់មួយ។

មាតិកា

អាហារនៅអេហ្ស៊ីបបុរាណ

ម្ហូបអេហ្ស៊ីបពីប្រពៃណីបុរាណរហូតដល់ម្ហូបទំនើប

មុខម្ហូបអេហ្ស៊ីបដ៏ពេញនិយម

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ទីក្រុងដ៏អស្ចារ្យនៃ Bursa ប្រទេសទួរគី

អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកអាចមាន...

អាហារនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ

ពិភពលោកបុរាណជាទូទៅមិនល្អសម្រាប់ សុខភាព។ មនុស្ស​មាន​អាយុ​ខ្លី​ជាង​ច្រើន ហើយ​ជា​ញឹកញយ​ទទួល​បាន​អាហារ​ដែល​មាន​ជីវជាតិ​តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពចម្រុងចម្រើន និងការមានកូនរបស់អេហ្ស៊ីបបុរាណបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកន្លែងដ៏សម្បូរបែប យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់អ្នកមាន។ ក្នុងចំណោមអរិយធម៌បុរាណ ប្រជាជនអេហ្ស៊ីបចូលចិត្តអាហារល្អជាងភាគច្រើន ដោយសារវត្តមាននៃទន្លេនីលដែលហូរកាត់ភាគច្រើននៃប្រទេសអេហ្ស៊ីបដែលបានតាំងលំនៅ ធ្វើឱ្យដីមានទឹកជំនន់តាមកាលកំណត់ និងផ្តល់ប្រភពទឹកសម្រាប់ស្រោចស្រពដំណាំ និងកោស។

ឈីស Aresh គឺជាឈីសមួយប្រភេទដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ Shanklish ជាឈីសដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីឈីស areesh ។ ឈីស Arish ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោយ៉ាអួ កំដៅយឺតៗរហូតដល់វារលាស់ និងបំបែក បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងក្រណាត់ឈីសដើម្បីបង្ហូរ។ វាមានរសជាតិស្រដៀងនឹង Ricotta ។ Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, ពូជឈីសពណ៌សគឺគ្មានទីបញ្ចប់។ ជាប្រពៃណី ឈីសអេហ្ស៊ីបទាំងអស់ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោស្រស់នៅក្នុងកសិដ្ឋាន (មានភស្តុតាងនៃការផលិតឈីសនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណប្រហែល 4000 ឆ្នាំមុន) សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វារួមមាន:

ប្រូតេអ៊ីន៖ ចាំបាច់សម្រាប់ការកសាង និងជួសជុលជាលិការាងកាយ ( មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃឈីស Aresh គឺ 17.6%)។

កាល់ស្យូម៖ មិនត្រឹមតែមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការពង្រឹងឆ្អឹង និងធ្មេញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ចាំបាច់សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងផ្តល់នូវការធូរស្រាលនៃ PMS ផងដែរ។

បង្អែម

មុខម្ហូបជាច្រើនដែលបានរៀបរាប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ពីរបៀបធ្វើឱ្យធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នកនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីប ហើយចង់នៅជាប់នឹងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី នោះអ្នកគួរតែសាកល្បងបង្អែម។

Zalabya ​​Balls

ឥណទានរូបថត៖ Miriam's Kitchen/YouTube។

Egyptian Zalabya ​​Balls គឺជាបង្អែមឋានសួគ៌ ញ៉ាំចៀនថ្មីៗ ហើយស្រក់ជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូ ឬប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។

Zalabya ​​ឬ Loqmet El Qady គឺជានំដូណាត់ភាគខាងកើតកណ្តាល។ ពួកវាមានក្លិនឈ្ងុយពីខាងក្រៅ ហើយគ្របដណ្ដប់ដោយម្សៅស្ករ ឬជាទឹកស៊ីរ៉ូស្ករធម្មតា។ ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបានអាហារគឺនៅអាឡិចសាន់ឌ្រី។ ពួកវាទាំងអស់មានរាងដូចបាល់តូចៗដែលមានទំហំល្អឥតខ្ចោះដូចនៅក្នុងរន្ធនំដូណាត់។ លុះត្រាតែអ្នកធ្វើឱ្យពួកគេនៅផ្ទះដូចមនុស្សមួយចំនួន នោះអ្នកអាចទទួលបានរូបរាងអរូបី។

Konafa

ឥណទានរូបថត៖ ToastieIL/Wikimedia Commons។

Konafa គឺជានំផ្អែមរបស់អេហ្ស៊ីបធ្វើពីនំគុយទាវស្តើងណាស់។ ចំណូលចិត្តនៅមជ្ឈិមបូព៌ា និងជាខែនៃប្រពៃណីបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន។ ដើមកំណើតរបស់ Konafa មានភាពអាថ៌កំបាំងណាស់ វត្តមានរបស់វាត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅមជ្ឈិមសម័យអារ៉ាប់ ទាំងនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប ឡេវ៉ាន និងទួរគី ប៉ុន្តែប្រភពដើមពិតប្រាកដរបស់វាតែងតែត្រូវបានមិនស្គាល់។ កូណាហ្វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការស្រក់ជាជួរវែងនៃគុយទាវស្តើងនៅក្នុងសភាពរាវរបស់ពួកគេនៅលើចានក្តៅរហូតដល់វាស្ងួត និងរឹងជាងមុន។ គុយទាវ​ដែល​រឹង​រួច​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ប៊ឺ ឬ​ប្រេង ហើយ​រុំ​ជុំវិញ​ការ​បំពេញ​ដែល​ធ្វើ​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ whipped cream ឬ​ទាំងពីរ។ វាត្រូវបានដុតនំនិងបង្ហាញជាមួយសុីរ៉ូផ្លែឈើនៅលើកំពូល។ Konafa ក៏អាចត្រូវបានបំពេញដោយក្រែម។ បំរែបំរួលរបស់ Konafa នេះត្រូវបានផលិតចេញពីនំកុម្មង់នំ Phyllo ច្រូតកាត់ ធ្វើនំសាំងវិច ក្រែមដូចនំបញ្ចុក ហើយត្រាំជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូធម្មតាដែលមានក្លិនក្រអូប។ វាមិនត្រឹមតែជាបង្អែមដ៏ល្អគួរឱ្យអស់សំណើចប៉ុណ្ណោះទេ។

Basboosa

ឥណទានរូបថត៖ E4024/Wikimedia Commons។

Basboosa ដែលជានំផ្អែមរបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីបដែលចូលចិត្តគឺជានំ semolina ដែលត្រូវបានដុតនំ និងត្រាំជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូក្លិនផ្កា។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វាល្អជាមួយកាហ្វេក្តៅមួយពែង ឬតែ។ វាគឺជា semolina ជាមូលដ្ឋាននំដែលត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ/ទឹកឃ្មុំ។ បង្អែមនេះត្រូវបានគេសន្មត់ថាពិតជាផ្អែម ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ប៉ុន្តែអ្នកអាចកែតម្រូវបរិមាណស្ករដែលចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិផ្អែមតិច។ មិន​ថា​អ្នក​កាត់​វា​យ៉ាង​ណា​ទេ ការ​ខាំ​នីមួយៗ​គឺ​ដូច​ជា​សួន​ច្បារ​នៅ​ពេល​ថ្ងៃ​រះ។ នៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប ស្ទើរតែគ្រប់ហាងនំប៉័ង និងកន្លែងផ្អែមទាំងអស់បង្កើតបាប៊ូសា វាមិនមានរដូវកាលពិសេសទេ ប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតវាបានក្លាយជាការពេញនិយមខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលរ៉ាម៉ាដាន ប៉ុន្តែមិនមែនជាបង្អែមផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងខែនេះដូចជា Konafa និង Qatayef នោះទេ។

Um Ali

ឥណទានរូបថត៖ Mkevy/Wikimedia Commons។

ការបកប្រែដោយផ្ទាល់នៃម្ហូបនេះគឺ "ម្តាយរបស់អាលី" ។ នេះហាក់ដូចជារឿងដ៏ពេញនិយមនៅពីក្រោយឈ្មោះនេះ។ មានរឿងព្រេងនិទានថា Um Ali គឺជាភរិយាទីមួយរបស់ស្តេចស៊ុលតង់ Ezz El-Din Aybek ។ នៅពេលដែលស្តេចស៊ុលតង់សោយទិវង្គត ភរិយាទី ២ របស់ព្រះអង្គមានជម្លោះជាមួយអ៊ុំ អាលី ជាហេតុធ្វើឱ្យភរិយាទី ២ ស្លាប់។ ដើម្បីអបអរសាទរ អ៊ុំ អាលី បានធ្វើបង្អែមនេះ ហើយចែកចាយវាក្នុងចំណោមប្រជាជននៃទឹកដីនេះ។

និយាយឱ្យចំទៅ វាជានំប៉ាវអេហ្ស៊ីបដែលធ្វើពីម្សៅហ្វីឡូ ឬនំប៉ាវ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងទឹកដោះគោ។ វា​ស្រាល​ជាង និង​មាន​ទឹកដោះគោ​ជាង ប៉ុន្តែ​ក៏​ឆ្ងាញ់​ដែរ។ ប្រើគ្រាប់ប្រភេទណាមួយដែលអ្នកចង់បាន ហើយញ៉ាំវាជាមួយស្លាបព្រា។

អ្នកអាចមានបាន...

ជាការពិតណាស់ យើងអាចបន្តអំពីភាពអស្ចារ្យរបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីប អាហារគឺ។ ហើយយើងប្រហែលជាអាចមកជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងអត្ថបទនេះ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាអាហារដែលជនជាតិអេហ្ស៊ីបចូលចិត្ត។ លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើអ្នកជាអ្វីដូចពួកយើងដែរ ក្រពះរបស់អ្នកនឹងត្រូវការការកែតម្រូវខ្លះចំពោះអាហារថ្មីដែលអ្នកព្យាយាមយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូច្នេះទាំងនេះគឺជាជម្រើសជាច្រើនក្នុងការទទួលទានរវាង "ថ្ងៃសម្រាក" ក្រពះ "ខុស"។

ស្រោចទឹកសត្វ។ ភាពជិតស្និទ្ធនៃប្រទេសអេហ្ស៊ីបទៅកាន់មជ្ឈិមបូព៌ាបានធ្វើឱ្យពាណិជ្ជកម្មមានភាពងាយស្រួល ដូច្នេះហើយអេហ្ស៊ីបក៏ចូលចិត្តអាហារពីបរទេសផងដែរ ហើយម្ហូបរបស់ពួកគេត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយទម្លាប់នៃការញ៉ាំខាងក្រៅ។

ប្រសិនបើអាហារមិនសម្បូរបែបទេនោះ ចក្រភព នឹងមិនមានរយៈពេលយូរដូចដែលពួកគេបានធ្វើនោះទេ។ និយាយជាទូទៅ មានអាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីបជាច្រើននៅសម័យបុរាណនេះ។ វាពិបាករៀបចំជាងនៅក្នុងសង្គមទំនើប។

មុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណគឺ នំប៉័ង។ ស្រូវសាលី និងស្រូវបាឡេគឺជាអាហារចម្បងនៅក្នុងកសិកម្មអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ ចុងភៅធ្វើនំប៉័ងជាមួយម្សៅដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះ។ គ្រាប់ និង​គ្រាប់​មួយ​ចំនួន​ក៏​បាន​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ដែរ។ ទីបំផុត ម្សៅនេះប្រើដំបែច្រើនជាងនំប៉័ងធម្មតា ហើយវាត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពដែលមិនសម្លាប់មេរោគផ្សិត។ អ្នក​ផលិត​បាន​កិន​នំប៉័ង​ដាក់​ក្នុង​ធុង ហើយ​ទុក​ឲ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ ferment តាម​ធម្មជាតិ​ក្នុង​ទឹក។ នេះ​បាន​ផ្តល់​ផល​ស្រា​ក្រាស់ និង​ពពក ដែល​ប្រហែល​ជា​ស្អប់​ក្រអូមមាត់​សម័យ​ទំនើប​របស់​យើង។ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារបំប៉ន និងមានសុខភាពល្អ និងពោរពេញទៅដោយកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើននៃរបបអាហារថ្នាក់ទាប។ ដូច​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​ដែរ ចម្អិន​នំប៉័ង​តាម​រដូវ​ដើម្បី​កែប្រែ​រសជាតិ។ វាមិនច្បាស់ទេថាតើនេះជាថ្នាក់ជាក់លាក់ ឬទាំងអ្នកក្រ និងអ្នកមានដែលប្រើគ្រឿងទេសដូចគ្នា។

គំរូនំប៉័ងពីការដាក់ប្រាក់មូលនិធិសម្រាប់ផ្នូររបស់ Hatshepsut ។ ឥណទានរូបថត៖ សារមន្ទីរសិល្បៈ Metropolitan / Wikimedia Commons ។

ទោះបីជាមិនមានរូបមន្តក៏ដោយ។ពីសម័យកាលដែលនៅសេសសល់ យើងមានគំនិតត្រឹមត្រូវអំពីរបៀបដែលអាហារអេហ្ស៊ីបត្រូវបានរៀបចំដោយអរគុណចំពោះឌីអូរ៉ាម៉ា និងវត្ថុផ្សេងទៀតដែលបន្សល់ទុកក្នុងផ្នូរ។ គន្លឹះសំខាន់មួយទៀតក្នុងការស្វែងរកព័ត៌មានអំពីវគ្គសិក្សារបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណគឺស្នាដៃសិល្បៈដែលបានបន្សល់ទុក។

ម្ហូបអេហ្ស៊ីបពីប្រពៃណីបុរាណរហូតដល់ម្ហូបទំនើប

ម្ហូបអេហ្ស៊ីបដ៏ពិសេសត្រូវបាន ឥទ្ធិពលពេញមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ ជាពិសេសដោយអ្នកជិតខាងរបស់ខ្លួនមកពីមជ្ឈិមបូព៌ា។ ជនជាតិពែរ្ស ក្រិក រ៉ូម៉ាំង អារ៉ាប់ និងអូតូម៉ង់ (ពីប្រទេសទួរគីសម័យទំនើប) ជាលើកដំបូងមានឥទ្ធិពលលើម្ហូបអេហ្ស៊ីបកាលពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន។ ថ្មីៗនេះ អាហាររបស់ប្រជាជនអារ៉ាប់ផ្សេងទៀតនៅមជ្ឈិមបូព៌ា ដូចជា លីបង់ ប៉ាឡេស្ទីន ស៊ីរី ក៏ដូចជាអាហារមួយចំនួនមកពីអឺរ៉ុប បានប៉ះពាល់ដល់អាហាររបស់អេហ្ស៊ីប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបអេហ្ស៊ីបរក្សានូវភាពប្លែករបស់វា។ បន្ទាប់ពីរាប់ពាន់ឆ្នាំ អង្ករ និងនំប៉័ងនៅតែជាអាហារសំខាន់ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបជាតិ។

ជាការពិតណាស់ អេហ្ស៊ីបគឺជាប្រទេសដែលមានពន្លឺថ្ងៃដែលមានម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ។ អាហារអេហ្ស៊ីបមានចម្រុះពណ៌ ហើយរូបមន្តរបស់ពួកគេពោរពេញទៅដោយរសជាតិមេឌីទែរ៉ាណេ និងមជ្ឈិមបូព៌ា។ តូបលក់អាហារនៅតាមដងផ្លូវនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបលក់អាហារជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់អាហារសម្រន់ ក៏ដូចជាភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ ដែលអាចសាកល្បងបានដោយគ្រាន់តែដើរតាមផ្លូវ។ មានរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ពីប្រទេសអេហ្ស៊ីប ហើយឥទ្ធិពលនៃម្ហូបរបស់វាអាចមើលឃើញនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនដែលមកពីភាគខាងជើងនៃទ្វីបអាហ្រ្វិក និងរូបមន្តពីមេឌីទែរ៉ាណេ។

អេហ្ស៊ីបដ៏ពេញនិយមអាហារ

អាហារពេលព្រឹក

ចាប់តាំងពីអាហារពេលព្រឹកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារសំខាន់បំផុតប្រចាំថ្ងៃ ប្រជាជនអេហ្ស៊ីបមិនបោះជំហានថយក្រោយនៅពេលនិយាយអំពីការបំពេញក្រពះរបស់ពួកគេទេ។ ជាមួយនឹងប្រភេទអាហារផ្សេងៗ ដើម្បីបំពេញការងារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ឧបទ្វីប Snaefellsnes - ហេតុផលមិនគួរឱ្យជឿចំនួន 10 ដើម្បីទស្សនា

Shakshouka

ឥណទានរូបថត៖ Camille Styles/Vimeo។

ស៊ុតចៀនក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេសមើលទៅទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ណាស់។ ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងខ្ទឹមសត្រូវបានចៀនជាមុន ហើយបន្ទាប់មកគ្រឿងទេស ប៉េងប៉ោះ និងឈីស feta ត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីនោះ។ ចុងក្រោយ ស៊ុត​ដែល​ប្រេះ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទឹកត្រី​រហូត​ដល់​កំណត់។ Shakshouka មិន​ត្រឹម​តែ​ងាយ​ស្រួល​ធ្វើ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែម​ទាំង​មាន​ភាព​ពេញ​ចិត្ត​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ។ ស៊ុតតែងតែជាប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ប្រជាជននៅអេហ្ស៊ីប។ ហើយប្រហែលជាម្ហូបស៊ុតដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលគឺ Shakshouka ដែលជាពាក្យមួយក្នុងចំនោមពាក្យ Coptic និងអាហ្រ្វិកខាងជើង ដែលមានន័យថា "លាយបញ្ចូលគ្នាទាំងអស់"។ មុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតនៃម្ហូបប៉េងប៉ោះនេះ ជួនកាលត្រូវបានលាយជាមួយនឹងសាច់ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបជាមួយនឹងស៊ុតចំបើង ឬប្រឡាក់។

Ful Mudamas

ឥណទានរូបថត ៖ Tarboosh/Wikimedia Commons។

អាហារចម្បងមួយក្នុងចំណោមអាហារសំខាន់ៗនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប វាមានសណ្តែកខៀវ បម្រើជាមួយប្រេង ខ្ទឹមស និងទឹកក្រូចឆ្មា។ ម្ហូបអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃគ្រឿងទេសណាមួយ; មូលដ្ឋាន​បំផុត​រួម​មាន អំបិល និង​ម្រេច cumin និង​ប្រេង​អូលីវ ប៉ុន្តែ​វា​តែង​តែ​ត្រូវ​បាន​តុបតែង​ដោយ​គ្រឿង​ផ្សំ​បន្ថែម ហើយ​អាច​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​គ្រឿង​តុបតែង​ជា​ច្រើនដូចជាប៊ឺ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ tahini ស៊ុតចៀន ឬឆ្អិន និង pastrami ។ Full Medames អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​តាម​ដាន​ពី​ឫស Pharaonic ហើយ​បរិមាណ​ត្រូវ​បាន​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​រាជវង្ស​ទីដប់ពីរ។ ពាក្យ "Medames" គឺ Coptic សម្រាប់ "កប់" ដែលសំដៅទៅលើវិធីដែលវាត្រូវបានចម្អិនដំបូងបង្អស់: នៅក្នុងឆ្នាំងដែលកប់ក្នុងធ្យូងក្តៅ ឬខ្សាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីបំផុតគឺការញ៉ាំវាធម្មតា និងអំបិលក្នុងនំប៉័ងអេហ្ស៊ីប។ វាយនភាព​របស់​វា​អាច​ប្រែប្រួល​ពី​ក្រែម​ដូច​ជា​ hummus ទៅ​ជា​ដុំៗ​ជាមួយ​សណ្តែក​នៅ​តែ​អាច​កត់​សម្គាល់​បាន។ សព្វថ្ងៃ Ful Medames ត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសមជ្ឈិមបូព៌ាជាច្រើនដូចជាស៊ីរី លីបង់ អារ៉ាប៊ីសាអូឌីត និងស៊ូដង់។

Tamiya

ឥណទានរូបថត៖ Max Pixel/Free Great Picture .

ម្ហូប​អេហ្ស៊ីប​ទូទៅ​មួយ​ទៀត​ដែល​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ Ful ។ Tamiya ឬ Falafel ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងចេញពីសណ្តែក fava កំទេចលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត បន្ទាប់មកវាយកទៅចៀន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយ tahini និង salad ជាមួយនំបុ័ងអេហ្ស៊ីប។ នោះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកបួសផងដែរ!

អាហារថ្ងៃត្រង់

តើអ្នកធ្លាប់ចំណាយប្រាក់ច្រើនលើសាឡាត់មាន់ចិនក្នុងអំឡុងពេលសម្រាកអាហារថ្ងៃត្រង់របស់អ្នកប្រហែល 2 ដុំដែរឬទេ? មាន់? វាពិតជាអាក្រក់បំផុត - ការបង់ប្រាក់លើសសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់កម្រិតមធ្យមសម្រាប់ការបម្រើមួយពេលអ្នកនៅកន្លែងធ្វើការ។ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីអាហារថ្ងៃត្រង់របស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីប អ្នកអាចធ្វើអាហារថ្ងៃត្រង់នៅកន្លែងធ្វើការដោយខ្លួនឯងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី ហើយថែមទាំងមានបន្ថែមសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ទៀត។ វា​ជា​វិធី​ថោក​ជាង រសជាតិ​ជាង និង​សុខភាព​ជាង។ អ្នកមិនអាចវាយបានទេ។នោះ!

Mahshi

ឥណទានរូបថត៖ Lesya Dolyk/Flickr ។

Mahshi (ឬកាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត ស្លឹកទំពាំងបាយជូ) គឺជាមុខម្ហូបបែបមជ្ឈិមបូព៌ាដែលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត រស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ វាត្រូវបានធ្វើពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរមូរជាមួយអង្ករ និងបន្លែដាក់ដាំឱ្យពុះយឺតៗក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរទឹកក្រូចឆ្មារ (ហៅថា Dolma នៅក្នុងម្ហូបក្រិច។) វាជាមុខម្ហូបធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រួសារបែបបូព៌ាអេហ្ស៊ីប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសជាច្រើនទៀតនៅមជ្ឈិមបូព៌ាមានកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប មាន 2 កំណែពេញនិយមយ៉ាងទូលំទូលាយ រូបមន្តបួស និងមួយរួមមានសាច់គោដីក្នុងការដាក់ ក៏ដូចជាសាច់ចៀមនៅក្នុងឆ្នាំងចម្អិនអាហារ។ Mahshi អាចត្រូវបានបម្រើតែម្នាក់ឯងជាអាហារពេញមួយ ឬវាក៏អាចបម្រើជាអាហារដ៏រីករាយរួមជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ វាល្អជាមួយផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោជូរធម្មតា។

នេះគឺជាគំរូនៃ dolmas បែបអេហ្ស៊ីប។ ស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេរើសស្រស់ (ហើយស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់ត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ហាងលក់បន្លែនៅមជ្ឈិមបូព៌ា) ឬអ្នកអាចប្រើស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ zucchinis គឺតូចជាងនិងផ្អែមជាង; អ្នក​អាច​កាត់​វា​ជា​ពាក់កណ្តាល​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចូលចិត្ត (គ្រួសារ​បាន​ធ្វើ​វា​អស់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ទសវត្សរ៍ ដោយ​បន្សល់​ទុក​មួយ​អ៊ីញ​នៅ​បាត និង​កំពូល)។ វាជាប្រភេទម្ហូបដែលពេញចិត្តតុភ្ញៀវ ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ក្រឡុក។ វាត្រូវការការចំអិនយឺតៗ ដើម្បីភ្លក់រសជាតិដ៏ល្អបំផុត។

Hawawshi

ឥណទានរូបថត៖ រសជាតិ។

“ហាវ៉ាស៊ី? តើ​នោះ​ជា​អ្វី?" មិត្តបរទេសធ្លាប់សួរ។ ឥឡូវ​នេះ,យើងមិនបន្ទោសនាងទេ។ ឈ្មោះ​នេះ​ស្តាប់​ទៅ​ដូចជា​ក្បាច់​រាំ​មួយ​ចំនួន ឬ​ឈ្មោះ​តួអង្គ​ចម្លែក​ពី​ទូរទស្សន៍។ ដូចអត្ថបទមួយបានដាក់វា៖ "[Hawashi] គឺជាឈើឆ្កាងរវាងហាំប៊ឺហ្គឺ ហ្គោឌីតា ម៉ិកស៊ិក និង empanada អាមេរិកខាងត្បូង។ “នៅប្រទេសអេហ្ស៊ីប គេផលិតនំបុ័ង Baladi ដែលជាហោប៉ៅ pita តូច។ អ្នក​ដាក់​សាច់​ឆៅ​ចូល​ក្នុង​ហោប៉ៅ pita គ្រប​ដោយ​បន្ទះ​អាលុយមីញ៉ូម ហើយ​ដុតនំ​រយៈពេល 30 នាទី។ សាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់ហើយមែនទេ?

បាទ ពិតណាស់ Hawawshi គឺសាមញ្ញណាស់ដែលពិបាកនឹងជឿថាវាជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បង។ អ្នក​អាច​ចាត់​ទុក​វា​ជា​សាំងវិច​សាច់​ចៀម​កិន ប៉ុន្តែ​វា​មាន​ច្រើន​ជាង​នោះ។ អ្នកផលិតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ Hawashi ដុតនំសាំងវិចនៅក្នុងឡដុតនំប៉័ងដែលធ្វើអោយនំប៉័ងល្អ អ្នកនឹងស្បថថាវាចៀនជ្រៅ។ វាត្រូវបានបម្រើជាទូទៅបំផុតជាមួយបន្លែជ្រក់។

Kosari

ឥណទានរូបថត៖ Dina Said/Wikimedia Commons។

នៅពេលដែលខែកាន់តែត្រជាក់ វាកាន់តែមានអារម្មណ៍ថាអាចទទួលយកបានក្នុងការជីកចូលទៅក្នុងចានធំនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ុន្តែមិនមែនមានតែមួយប្រភេទនោះទេ សូមចាំថា ទេ វាត្រូវតែ ស្រទាប់លើស្រទាប់ នៃកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗគ្នា ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ និងទឹកខ្ទឹមពីលើ។ ហើយតើអ្នកអាចទៅខុសជាមួយប័រ និងអង្ករដោយរបៀបណា? ឥឡូវនេះ Koshari គឺជាបាតុភូតវប្បធម៌មួយ ដោយហាងទាំងមូលបានយកចិត្តទុកដាក់ទាំងស្រុងក្នុងការបម្រើដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ប៉ុន្តែមានតម្លៃថោកអាហារ។ មានហាងជាច្រើននៅទីក្រុងគែរដែលបម្រើវា ហើយគ្មានការណែនាំអំពីអាហារអេហ្ស៊ីបនឹងពេញលេញដោយគ្មានវាទេ។

ពិន្ទុបន្ថែម៖ វាជាបួស ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រេងជំនួសប៊ឺ វាអាចជាបន្លែផងដែរ!

អាហារពេលល្ងាច

អ្វី​ដែល​គួរ​ឱ្យ​រំភើប​ចិត្ត​អំពី​ពេល​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​គឺ​ថា​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​ត្រូវ​បាន​ផ្គូផ្គង​ជាមួយ​ភាគី​សាមញ្ញ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​អាច​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស។ វាមិនចំណាយពេលច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែវាឆ្អែតដូចអាហារពេញ។

Fiteer Baladi

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាភីហ្សាអេហ្ស៊ីប អាហារសម្រន់គឺសម្បូរទៅដោយប៊ឺ ភាពល្អនៃការស្ទះសរសៃឈាម។ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ពី​ស្រទាប់​លើ​ស្រទាប់​នៃ​ម្សៅ filo ហើយ​ចម្អិន​ក្នុង​ឡឥដ្ឋ​យក្ស។ Fiter គឺ​ជា​អ្វី​មួយ​ដូច​ជា​ឈើ​ឆ្កាង​រវាង​ភីហ្សា និង​នំផេនខេក។ កុម្មង់នំដែលមានស្រទាប់ទន់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងនំជាច្រើនប្រភេទចាប់ពីឈីស និងបន្លែ រហូតដល់ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ។ ដើមត្រូវបានបម្រើធម្មតា ប៉ុន្តែវាក៏អាចកុម្ម៉ង់ផ្អែម (ជាមួយទឹកឃ្មុំ ទឹកស៊ីរ៉ូ និង/ឬស្ករម្សៅ) ឬរសជាតិ (ជាមួយសាច់ បន្លែ និង/ឬឈីស)។

ម៉ូឡូគីយ៉ា

មកទល់ពេលនេះ ខ្ញុំមិនដែលមានលទ្ធភាពពិពណ៌នាអំពី Molokhiya ទៅកាន់នរណាម្នាក់ដែលមិនទាន់បានភ្លក់ទេ ដូច្នេះសូមអត់ធ្មត់ជាមួយខ្ញុំ។ វា​ជា​បន្លែ​ស្លឹក​បៃតង ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ដែល​បរិភោគ​ឆៅ​ទេ។ វា​ត្រូវ​បាន​ហាន់​ល្អិតៗ និង​ចម្អិន​ជាមួយ​គ្រឿង​ក្រអូប​មួយ​បាច់ ហើយ​នៅ​ពេល​ដែល​វា​រួចរាល់​សម្រាប់​ការ​ញ៉ាំ វា​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​សម្ល​បៃតង​ក្រាស់។ អ្នក​ខ្លះ​ថា​វា​ស្គម ហើយ​វា​តិចៗ ប៉ុន្តែ​ពេល​ឆ្អិន​ល្អ​ក៏​មាន​រសជាតិត្រួតលើភាពស្ថិតស្ថេរ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់មាន់ ឬសាច់គោ ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកអាចរកវាជាមួយទន្សាយផងដែរ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើលើអង្ករ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទីក្រុងផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបរៀបចំវាតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាឧទាហរណ៍ត្រីឬបង្គាត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រដូចជាអាឡិចសាន់ឌ្រីដ៏អស្ចារ្យនិងកំពង់ផែ Said ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ក្នុងកំឡុងចុងសតវត្សទីដប់ ម្ហូបនេះត្រូវបានហាមឃាត់ដោយ Fatimid Caliph Al-Hakim Bi-Amr Allah ខណៈពេលដែលការហាមឃាត់ត្រូវបានដកចេញ និកាយសាសនាដូចជា Druze នៅតែបដិសេធមិនបរិភោគម្ហូបដើម្បីគោរពដល់ Caliph ចុង។ ម្ហូបនេះគឺឋានសួគ៌ ហើយមានតម្លៃសាកល្បង។

Halawa (Halva)

ឥណទានរូបថត៖ YouTube។

ហាឡាវ៉ាគឺជាអាហារមជ្ឈិមបូព៌ាដែលជារឿងធម្មតានៅគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់នៅក្នុងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ Halawa ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ល្ង ហើយ​មាន​គ្រប់​ទម្រង់ និង​ទម្រង់៖ ប្លុក, សក់ Halawa, របារ​ថាមពល និង​ការ​រាលដាល។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយនឹងប្រភេទអាហារផ្សេងទៀតដើម្បីបន្ថែមរសជាតិរបស់វា អាហារទាំងនេះរួមមាន pistachios គ្រាប់ស្រល់ និងអាល់ម៉ុន។ វា​ក៏​ជា​អាហារ​ដ៏​សាមញ្ញ​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​អាហារ​អេហ្ស៊ីប ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជា​អាហារ​សម្រន់ ឬ​សម្រាប់​អាហារ​ពេល​ព្រឹក និង​ពេល​ល្ងាច។ វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ polyunsaturated កាល់ស្យូម ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម និងស្តេរ៉ូលរុក្ខជាតិ។ ត្រឡប់​ទៅ​សម័យ​ដើម​វិញ ហាឡាវ៉ា​មិន​សូវ​ផ្អែម​ល្ហែម​ទេ ហើយ​មាន​តែ​ធម្មតា​ប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃ ហាឡាវ៉ា មានគ្រប់ទម្រង់ និងរសជាតិ។

Areesh Cheese

ឥណទានរូបថត៖ បម្រើពី



John Graves
John Graves
Jeremy Cruz គឺជាអ្នកធ្វើដំណើរ អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកថតរូបដែលចូលចិត្តមកពីទីក្រុង Vancouver ប្រទេសកាណាដា។ ជាមួយនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តយ៉ាងជ្រាលជ្រៅក្នុងការស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ថ្មីៗ និងការជួបមនុស្សមកពីគ្រប់មជ្ឈដ្ឋាន លោក Jeremy បានចាប់ផ្ដើមដំណើរផ្សងព្រេងជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក ដោយកត់ត្រាបទពិសោធន៍របស់គាត់តាមរយៈការនិទានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងរូបភាពដែលមើលឃើញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ដោយបានសិក្សាផ្នែកសារព័ត៌មាន និងការថតរូបនៅសាកលវិទ្យាល័យដ៏មានកិត្យានុភាពនៃរដ្ឋ British Columbia លោក Jeremy បានលើកតម្កើងជំនាញរបស់គាត់ក្នុងនាមជាអ្នកនិពន្ធ និងជាអ្នកនិទានរឿង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគាត់ដឹកជញ្ជូនអ្នកអានទៅកាន់បេះដូងនៃគ្រប់ទិសដៅដែលគាត់ទៅទស្សនា។ សមត្ថភាពរបស់គាត់ក្នុងការចងភ្ជាប់ការនិទានរឿងអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រ វប្បធម៌ និងរឿងរ៉ាវផ្ទាល់ខ្លួនបានធ្វើឱ្យគាត់មានការតាមដានយ៉ាងស្មោះស្ម័គ្រនៅលើប្លក់ដ៏ល្បីរបស់គាត់ ការធ្វើដំណើរនៅប្រទេសអៀរឡង់ អៀរឡង់ខាងជើង និងពិភពលោកក្រោមឈ្មោះប៊ិច John Graves ។ទំនាក់ទំនងស្នេហារបស់ Jeremy ជាមួយប្រទេសអៀរឡង់ និងអៀរឡង់ខាងជើង បានចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរកម្សាន្តសាកាដូទោលឆ្លងកាត់កោះ Emerald ជាកន្លែងដែលគាត់ត្រូវបានទាក់ទាញភ្លាមៗដោយទេសភាពដ៏អស្ចារ្យ ទីក្រុងដ៏រស់រវើក និងមនុស្សដែលមានចិត្តកក់ក្តៅ។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់គាត់ចំពោះប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏សម្បូរបែប រឿងព្រេងនិទាន និងតន្ត្រីក្នុងតំបន់បានបង្ខំគាត់ឱ្យត្រលប់មកវិញម្តងហើយម្តងទៀត ដោយដាក់ខ្លួនគាត់ទាំងស្រុងនៅក្នុងវប្បធម៌ និងប្រពៃណីក្នុងស្រុក។តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ លោក Jeremy ផ្តល់នូវគន្លឹះ ការណែនាំ និងការយល់ដឹងដ៏មានតម្លៃសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរដែលចង់ស្វែងរកទិសដៅដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ប្រទេសអៀរឡង់ និងអៀរឡង់ខាងជើង។ ថាតើវាត្រូវបានលាក់បាំងត្បូងនៅ Galway ដើរតាមគន្លងរបស់ Celts បុរាណនៅលើផ្លូវ Giant's Causeway ឬការជ្រមុជខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្លូវដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុង Dublin ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់របស់ Jeremy ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតធានាថាអ្នកអានរបស់គាត់មានមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ចុងក្រោយ។ក្នុងនាមជា globetrotter តាមរដូវកាល ដំណើរផ្សងព្រេងរបស់ Jeremy លាតសន្ធឹងហួសពីប្រទេសអៀរឡង់ និងអៀរឡង់ខាងជើង។ ពីការឆ្លងកាត់ផ្លូវដ៏រស់រវើកនៃទីក្រុងតូក្យូ រហូតដល់ការរុករកប្រាសាទបុរាណនៃ Machu Picchu គាត់មិនបានបន្សល់ទុកនូវថ្មដែលផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងដំណើរស្វែងរកបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យនៅជុំវិញពិភពលោកនោះទេ។ ប្លក់របស់គាត់បម្រើជាធនធានដ៏មានតម្លៃសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរដែលស្វែងរកការបំផុសគំនិត និងដំបូន្មានជាក់ស្តែងសម្រាប់ការធ្វើដំណើររបស់ពួកគេ មិនថាគោលដៅក៏ដោយ។លោក Jeremy Cruz តាមរយៈការបញ្ចេញសំឡេងដ៏ទាក់ទាញ និងខ្លឹមសារដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ អញ្ជើញអ្នកឱ្យចូលរួមជាមួយគាត់ក្នុងដំណើរផ្លាស់ប្តូរមួយនៅទូទាំងអៀរឡង់ អៀរឡង់ខាងជើង និងពិភពលោក។ មិនថាអ្នកជាអ្នកធ្វើដំណើរលើកៅអីអង្គុយដែលកំពុងស្វែងរកដំណើរផ្សងព្រេង ឬអ្នករុករកតាមរដូវកាលដែលកំពុងស្វែងរកទិសដៅបន្ទាប់របស់អ្នកទេ ប្លក់របស់គាត់សន្យាថានឹងក្លាយជាដៃគូដ៏គួរឱ្យទុកចិត្តរបស់អ្នក ដោយនាំយកភាពអស្ចារ្យនៃពិភពលោកមកកាន់មាត់ទ្វាររបស់អ្នក។