Egypskur matur: Nokkrar menningarheimar blandaðar saman í eina

Egyptur matur er girnilegur og mjög hollur fyrir líkamann. Já, Egyptar borða mikið. Þeir dáist að uppskriftunum sínum. Sumir þeirra myndu jafnvel segja að "við borðum ekki til að lifa, við lifum til að borða." Ef þeir eru með fjölskyldu og vini yfir, þá samanstendur borðstofuborð egypskrar fjölskyldu af ekki færri en 10 mismunandi tegundum af mat. Egypskur matur er blanda af öllum mismunandi siðmenningar sem komu til Egyptalands í sögu tilveru þess. Hvergi í heiminum muntu geta smakkað jafn marga menningarheima á einum disk. Ef þú ferð sjö þúsund ár aftur í tímann til forna faraóanna geturðu séð þá setjast niður og borða Molokhia eða eitthvað álíka. Þetta er mjög gömul matargerð.

Innhald

Matur í Egyptalandi til forna

Egyptur matur frá fornum hefðum til nútíma matargerðar

Vinsælir egypskir réttir

Allt sem þú getur fengið...

Sjá einnig: Tölfræði ferðaþjónustu í London: Ótrúlegar staðreyndir sem þú þarft að vita um grænustu borg Evrópu!

Matur í Egyptalandi til forna

Hinn forni heimur var almennt ekki góður fyrir heilsu. Fólk lifði mun styttra lífi og hafði oft aðgang að næringarríkari fæðu. Hins vegar, almenn velmegun og frjósemi Forn-Egypta, gerði það að ríkulegum stað, að minnsta kosti fyrir auðmenn. Meðal hinna fornu siðmenningar nutu Egyptar betri matar en flestir, þökk sé nærveru Nílarfljóts sem rennur í gegnum megnið af byggð Egyptalandi, frjóvgaði landið með reglubundnum flóðum og bjó til vatnsuppsprettu til að vökva uppskeru ogKlóra.

Areesh ostur er tegund af osti sem er upprunninn í Egyptalandi. Shanklish, gerjaður ostur er gerður úr areesh osti. Arish ostur er gerður úr jógúrt sem hituð er hægt þar til hún hrynur og skilur sig, síðan settur í ostaklút til að tæma. Það er svipað á bragðið og Ricotta. Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, hvít ostafbrigði eru endalaus. Hefð er fyrir því að allur egypskur ostur er gerður úr nýrri kúamjólk á bæjum, (Það eru vísbendingar um ostagerð í Forn-Egyptalandi fyrir um 4000 árum síðan) næringarefni hans eru:

Prótein: Nauðsynlegt til að byggja upp og gera við líkamsvef ( Próteininnihald Areesh osts er 17,6%.

Kalsíum: Ekki aðeins mikilvægt fyrir bein og tennur styrkingu heldur einnig nauðsynlegt fyrir þyngdarstjórnun og léttir PMS.

Eftirréttir

Margir réttanna sem nefndir eru hafa verið bragðmiklir. Ef þú ert að velta fyrir þér hvernig á að seðja sælgæti í fríi í Egyptalandi og vilt halda þig við hefðbundna rétti þá ættirðu að prófa eftirréttina.

Zalabya ​​Balls

Egyptískar Zalabya-kúlur eru himneskir eftirréttur, borðaðir nýsteiktir og dreifðir með sírópi eða stráð yfir flórsykri.

Zalabya ​​eða Loqmet El Qady er miðausturlenska útgáfan af kleinuhringjum. Þær eru þó stökkar að utan og þaknar flórsykri eða meira hefðbundnu sykursírópi. Það besta sem þú getur alltafborða er í Alexandríu. Þær eru allar í laginu eins og fullkomnar stórar litlar kúlur eins og í kleinuhringiholum. Nema þú gerir þá heima eins og sumt fólk, þá gætirðu fengið einhver abstrakt form.

Konafa

Konafa er egypskt sælgæti úr mjög þunnu núðlulíku sætabrauði. Uppáhald Mið-Austurlanda og mánuður af Ramadan hefð. Uppruni Konafa er mjög dularfullur, tilvist þess hefur verið skráð í arabískum miðaldamatreiðslubókum bæði í Egyptalandi, Levant og Tyrklandi, en nákvæmur uppruna hennar hefur alltaf verið óþekktur. Konafa er búið til með því að drekka langar raðir af þunnum núðlum í fljótandi ástandi á heitan disk þar til þær verða þurrar og stífari. Núðlunum sem nú eru stífar er síðan blandað saman við smjör eða olíu og vafið utan um fyllingu úr hnetum, þeyttum rjóma eða hvoru tveggja. Það er bakað og borið fram með ávaxtasírópi ofan á. Konafa má líka fylla með rjóma. Þetta afbrigði af Konafa er búið til úr stökku rifnu phyllo sætabrauði, samloka rjómalöguð, búðing eins og fyllingu, og liggja í bleyti með ilmandi einföldu sírópi. Þetta er meira en bara fáránlega góður eftirréttur.

Basboosa

Uppáhalds egypsk sælgæti, Basboosa er semolina kaka sem er bökuð og liggja í bleyti með blómailmandi sírópi. Bráðnandi sætleikurinn passar vel með bolla af heitu kaffi eða tei. Það er í grundvallaratriðum semolinakaka sem hefur verið lögð í sykur/hunangssíróp. Þessi eftirréttur á að vera mjög sætur og hann bragðast best þannig, en þú getur stillt magn sykurs sem fer í sírópið ef þú vilt minna sætari útgáfu. Sama hvernig þú sneiðir það, hver biti er eins og garður við sólarupprás. Í Egyptalandi framleiðir næstum hvert bakarí og sætindi staður Basboosa, það hefur ekkert sérstakt tímabil en aftur verður það mikið högg á Ramadan en ekki eins og aðrir eftirréttir í þessum mánuði eins og Konafa og Qatayef.

Um Ali

Bein þýðing á þessum rétti er „móðir Ali“. Þetta virðist vera vinsæla sagan á bak við nafnið. Sagan segir að Um Ali hafi verið fyrsta eiginkona sultansins Ezz El-Din Aybek. Þegar sultaninn dó átti seinni konan hans í deilum við Um Ali, sem leiddi til dauða seinni konunnar. Til að fagna því gerði Um Ali þennan eftirrétt og dreifði honum meðal íbúa landsins.

Í stuttu máli er þetta egypskur brauðbúðingur búinn til með filo-deigi eða smjördeigi, hnetum og mjólk. Það er léttara og mjólkurlegra, en jafn ljúffengt. Notaðu hvers kyns hnetur sem þú vilt og borðaðu þær með skeið.

Allt sem þú getur haft...

Auðvitað getum við haldið áfram um hversu stórkostleg egypsk matur er. Og við getum líklega komið með miklu fleiri rétti til að bæta við þessa grein, en þetta eru nokkrir af egypsku uppáhalds. Að auki, ef þú ert eitthvaðeins og við, þá mun maginn þinn þurfa að aðlagast hvaða nýjum mat sem þú prófar hvort sem er, svo þetta eru fullt af valkostum til að neyta á milli „hvíldardaga“ í maga.

Hefði maturinn ekki verið eins ríkur, heimsveldin hefðu ekki enst eins lengi og þeir gerðu. Almennt séð var mikið af egypskum mat og drykk á þessum fornu tímum. Það var bara miklu erfiðara að útbúa það en í nútímasamfélagi.

Vinsælasta matseðillinn í Egyptalandi til forna var brauð. Hveiti og bygg voru undirstöðuatriði í fornegypskum búskap. Kokkar bjuggu til brauð með hveitinu sem framleitt var úr þessum korni. Nokkur fræ og hnetur komu líka inn í deigið. Á endanum notaði þetta deig meira ger en venjulegt brauð og það var bakað við hitastig sem drap ekki gerræktina. Bruggarar myldu brauðið í ker og létu það gerjast náttúrulega í vatni. Þetta skilaði þykkt og skýjað brugg sem myndi líklega viðbjóða nútíma góma okkar. En það var líka nærandi og hollt og fyllt með mörgum næringargöllum í lágstéttarmataræðinu. Eins og í dag, eldar kryddað brauð til að breyta bragðinu. Það er óljóst hvort þetta var flokksbundið eða bæði fátækir og ríkir notuðu krydd.

Þó engar uppskriftirfrá tímum eftir höfum við góða hugmynd um hvernig egypskur matur var útbúinn þökk sé dioramas og öðrum hlutum sem skildir voru eftir í gröfunum. Annar mikilvægur lykill til að finna upplýsingar um námskeið forn-Egypta er listaverkið sem skilið er eftir.

Egyptískur matur frá fornum hefðum til nútíma matargerðar

Hin einstaka egypska matargerð hefur verið undir áhrifum í gegnum tíðina, sérstaklega frá nágrönnum sínum frá Miðausturlöndum. Persar, Grikkir, Rómverjar, Arabar og Ottomanar (frá Tyrklandi nútímans) höfðu fyrst áhrif á egypska matargerð fyrir þúsundum ára. Nýlega hefur matur annarra araba í Miðausturlöndum eins og Líbanon, Palestínumanna, Sýrlendinga, auk nokkurs matvæla frá Evrópu, haft áhrif á matvæli Egyptalands. Egypsk matargerð heldur þó sérstöðu sinni. Eftir þúsundir ára eru hrísgrjón og brauð áfram grunnfæða og teljast þjóðlegir réttir.

Auðvitað er Egyptaland sólríkt land með Miðjarðarhafsmatargerð. Egypskur matur er litríkur og uppskriftir þeirra fullar af Miðjarðarhafs- og Miðausturlandabragði. Götubásar í Egyptalandi selja margs konar mat fyrir snakk, svo og safadrykki, maður getur prófað sitt besta bara með því að ganga niður götuna. Það eru til ljúffengar uppskriftir frá Egyptalandi og áhrif matargerðar hennar má sjá í mörgum uppskriftum frá Norður-Afríku og uppskriftum frá Miðjarðarhafi.

Vinsæl egypskMatur

Morgunmatur

Þar sem morgunverður er talinn mikilvægasta máltíð dagsins taka Egyptar ekki skref aftur á bak þegar kemur að því að fylla magann með ýmsum tegundum af mat til að koma deginum í gang.

Shakshouka

Sóttu eggin í sósu af tómötum og kryddi líta svo aðlaðandi og ljúffengur út. Laukurinn, paprikan og hvítlaukurinn eru steiktur fyrst og síðan er kryddinu, tómötunum og fetaosti bætt við á eftir. Að lokum eru sprungin egg látin malla í sósunni þar til þau hafa stífnað. Shakshouka er ekki bara auðvelt að gera heldur líka ótrúlega ánægjulegt. Egg hafa alltaf verið eitt helsta próteinið fyrir fólk í Egyptalandi. Og líklega er vinsælasti eggjarétturinn í Ísrael Shakshouka, eitt af þessum nafnbótískum koptískum og norður-afrískum orðum, sem þýðir „allt í bland“. Frægasta útgáfan af þessum tómatrétti er stundum blandað saman við kjöt en oftar framleidd í Egyptalandi með hrærðum eða steiktum eggjum.

Ful Mudamas

Ein af algengustu grunnfæðunum í Egyptalandi, hún samanstendur af hraunbaunum borin fram með olíu, hvítlauk og sítrónusafa. Hægt er að elda réttinn með nánast hvaða kryddi sem er; það einfaldasta er salt og pipar, kúmen og ólífuolía, en hún er næstum alltaf skreytt með viðbótarhráefnum og hægt að bera fram með mörgum skreytingumeins og smjör, tómatsósu, tahini, steikt eða soðin egg og pastrami. Ful Medames má rekja til faraonskra róta og magn hefur fundist í tólftu ættarveldinu. Orðið „Medames“ er koptískt fyrir „grafinn“ sem vísar til þess hvernig það var upphaflega eldað: í potti grafinn í heitum kolum eða sandi. Hins vegar er hefðbundnasta aðferðin að borða það venjulegt og saltað í egypskri brauðbollu. Áferðin á því getur verið breytileg frá rjómalöguðu eins og hummus, upp í chunky með baununum enn áberandi. Nú á dögum er Ful Medames flutt út til margra Miðausturlanda eins og Sýrlands, Líbanon, Sádi-Arabíu og Súdan.

Tamiya

Annar algengur egypskur matur sem venjulega er borinn fram með Ful. Tamiya eða Falafel er aðallega útbúið úr muldum fava baunum blandað með öðru hráefni, síðan er það steikt. Það er venjulega borið fram með tahini og salati með egypsku brauði. Þetta er fullkominn réttur fyrir grænmetisætur líka!

Hádegisverður

Endar þú einhvern tíma með því að eyða miklum pening í kínverskt kjúklingasalat í hádegishléinu þínu fyrir um 2 stykki af kjúklingi? Það er það versta - að borga of mikið fyrir miðlungs hádegismat fyrir einn skammt á meðan þú ert í vinnunni. En þegar kemur að egypskum hádegisréttum geturðu búið til þinn eigin vinnuhádegisverð á nokkrum mínútum og jafnvel fengið aukalega fyrir næstu daga. Það er miklu ódýrara, bragðbetra og hollara. Þú getur ekki sigraðþað!

Mahshi

Mahshi (eða réttara sagt, fyllt vínberjalauf) er ótrúlega skapandi, bragðgóður og hollur miðausturlenskur réttur. Hann er gerður úr rúlluðum vínberjalaufum með hrísgrjónum og grænmetisfyllingu sem soðin er hægt í sítrónuvatni af vínberjum Leaves (aka Dolma í grískri matargerð.) Það er dæmigerður matseðill á egypskum austurlenskum veitingastöðum og heimilum. Hins vegar hafa fleiri lönd í Miðausturlöndum sínar eigin útgáfur af því. Í Egyptalandi eru 2 vinsælar útgáfur, grænmetisuppskrift og ein með nautahakk í fyllingunni sem og lambalæri í pottinum. Mahshi er hægt að bera fram einn sem fullan máltíð, eða það er líka hægt að bera fram sem yndislegan forrétt ásamt öðrum réttum. Það passar vel með hlið af venjulegri jógúrt.

Þetta er ímynd dolmas í egypskum stíl; vínberjalaufin eru tínd fersk (og fersk vínberjalaufin eru seld í öllum grænmetisverslunum Mið-Austurlanda) eða þú getur notað pækil. Kúrbítarnir eru miklu minni og sætari; þú getur skorið þær í tvennt ef þú vilt (fjölskyldur gerðu það í áratugi og skildu eftir einn tommu af kvoða neðst og efst). Það er sú tegund af réttum sem myndi gleðja borð gesta og er fullkomið fyrir crockpot; það þarf hæga eldun til að bragðast sem best.

Hawawshi

“Hawawshi? Hvað er þetta?" Erlendur vinur spurði einu sinni. Nú,við kennum henni ekki. Nafnið hljómar eins og einhvers konar dansatriði eða nafn á undarlegri persónu úr sjónvarpi. Eins og ein grein sem orðaði það: „[Hawashi] er kross á milli hamborgara, mexíkóskrar gordita og suður-amerískrar empanada. „Í Egyptalandi eru þær gerðar með Baladi brauði, sem eru litlir pítuvasar. Þú setur hráa kjötið í pítuvasann, hylur með álpappír og bakar í 30 mínútur. Nógu einfalt, ekki satt?

Já, Hawawshi er svo sannarlega einfalt að það er erfitt að trúa því að það sé réttur sem þú verður að prófa. Það má líta á þetta sem lambakjötssamloku, en það er svo miklu meira en það. Hinir færu framleiðendur Hawashi steikja samlokuna í viðarofni sem stökkir brauðið svo vel að þú myndir sverja að það væri djúpsteikt. Það er oftast borið fram með súrsuðu grænmeti.

Koshari

Eftir því sem mánuðirnir verða kaldari finnst þér einhvern veginn ásættanlegra að grafa í risastóra skál af kolvetnum. En ekki bara ein tegund, takið eftir, nei, það þarf að vera lög á lög af mismunandi kolvetnum, með sósu og stökkum skalottlaukum ofan á. Og hvernig geturðu farið úrskeiðis með smjör og hrísgrjón?

Vetrardraumur kolvetnaunnanda rætist eða hrísgrjón, pasta, linsubaunir, kjúklingabaunir, tómatasósa, stökkur skalottlaukur, hvítlauksedik og heit sósa. Koshari er nú menningarlegt fyrirbæri, með heilu verslanirnar tileinkaðar að þjóna þessu ljúffenga en samt ódýramáltíð. Það eru fullt af verslunum í Kaíró sem bjóða upp á það og enginn egypskur matarhandbók væri fullkominn án þess.

Bónuspunktar: það er grænmetisæta og ef þú notar olíu í stað smjörs getur það líka verið vegan!

Kvöldverður

Það sem er virkilega spennandi við kvöldmatartímann er að allt, parað með einföldum hliðum ef þú vilt, er hægt að undirbúa fljótt. Það tekur ekki svo langan tíma enn það er jafn mettað og full máltíð.

Fiteer Baladi

Einnig þekkt sem egypsk pizza, fiteer er smjörkennd og full af slagæðastífla góðvild. Það er búið til úr lögum á lögum af filo deigi og eldað í risastórum múrsteinsofni. Fiteer er eitthvað eins og kross á milli pizzu og pönnuköku. Mjúklaga sætabrauðið er útbúið með fjölbreyttu áleggi, allt frá osti og grænmeti til sykurs eða hunangs. Upprunalega er borið fram venjulegt, en það er líka hægt að panta það sætt (með hunangi, sírópi og/eða flórsykri) eða bragðmikið (með kjöti, grænmeti og/eða osti).

Molokhiya

Hingað til hef ég aldrei getað lýst Molokhiya á girnilegan hátt fyrir einhverjum sem hefur ekki smakkað hana, svo umberið mig. Þetta er laufgrænt grænmeti, en það er aldrei borðað hrátt. Það er smátt saxað og soðið með fullt af arómatískum kryddum og þegar það er tilbúið til neyslu lítur það út eins og þykkt, grænt plokkfiskur. Sumir segja að það sé slímugt, og það er alltaf svo örlítið, en þegar það er eldað vel, bragðiðyfirgnæfir samræmið. Það er oft borið fram með kjúklingi eða nautakjöti, en stundum er það líka með kanínu. Það er oft borið fram yfir hrísgrjónum. Athyglisvert er að mismunandi borgir í Egyptalandi undirbúa það á mismunandi hátt, til dæmis eru fiskur eða rækjur notaðar sem grunnur fyrir seyðið í strandborgum eins og hinni stórkostlegu Alexandríu og dáleiðandi Port Said. Á seint á tíundu öld var rétturinn bannaður af fatímídakalífanum Al-Hakim Bi-Amr Allah, á meðan banninu var aflétt, neita trúarsöfnuðir eins og Drúsar enn að borða réttinn í virðingu fyrir seinni kalífanum. Þessi réttur er himnaríki, og svo þess virði að prófa.

Halawa (Halva)

Halawa er mið-austurlenskur matur sem er algengur í öllum löndum Miðjarðarhafsins. Halawa er búið til úr sesammauki og er fáanlegt í öllum stærðum og gerðum: kubbum, hárhalawa, orkustangum og áleggi. Það er stundum fyllt með öðrum tegundum matvæla til að bæta við bragðið, þar á meðal pistasíuhnetur, furuhnetur og möndlur. Það er líka mjög algengt meðal egypskra matvæla og það er borðað sem snarl eða í morgunmat og kvöldmat. Það er ríkt af próteini, fjölómettaðri fitu, kalsíum, járni, magnesíum og plöntusterólum. Í gamla daga var Halawa ekki svo sæt og var bara látlaus. Nú á dögum kemur Halawa í alls kyns formum og bragðtegundum.

Areesh Cheese