Egyptské jídlo: několik kultur se spojilo v jednu

Egyptská jídla jsou vydatná a pro tělo velmi zdravá. Ano, Egypťané jedí hodně. Obdivují své recepty. Někteří z nich by dokonce řekli, že "nejíme, abychom žili, ale žijeme, abychom jedli." Pokud k nim přijde rodina a přátelé, jídelní stůl egyptské rodiny se skládá nejméně z 10 různých druhů jídel. Egyptská jídla jsou směsicí všech různých civilizací, které do Egypta přišly v průběhu staletí.Historie její existence. Nikde na světě nemáte možnost ochutnat tolik kultur na jednom talíři. Když se vrátíte sedm tisíc let zpátky do doby starověkých faraonů, můžete je vidět, jak sedí a jedí molochii nebo něco podobného. Je to velmi stará kuchyně.

Obsah

Jídlo ve starověkém Egyptě

Egyptská jídla od starověkých tradic po moderní kuchyni

Oblíbená egyptská jídla

Vše, co můžete mít...

Jídlo ve starověkém Egyptě

Starověký svět nebyl obecně příznivý pro zdraví. Lidé žili mnohem kratší dobu a často měli přístup k méně výživným potravinám. Celková prosperita a úrodnost starověkého Egypta však z něj činila místo hojnosti, alespoň pro bohaté. Mezi starověkými civilizacemi si Egypťané užívali lepší potraviny než většina ostatních, a to díky přítomnosti řeky Nil protékající většinou území.Blízkost Egypta k Blízkému východu umožňovala snadný obchod, a tak si Egypťané mohli dopřát i potraviny z cizích zemí a jejich kuchyně byla silně ovlivněna stravovacími zvyklostmi zvenčí.

Kdyby jídlo nebylo tak bohaté, říše by nevydržely tak dlouho, jak vydržely. Obecně lze říci, že v těchto starověkých dobách bylo egyptského jídla a pití hodně. Jen bylo mnohem těžší ho připravit než v moderní společnosti.

Nejoblíbenější položkou jídelníčku ve starověkém Egyptě byl chléb. Pšenice a ječmen byly základními surovinami staroegyptského zemědělství. Z mouky vyrobené z těchto zrn kuchaři pekli chléb. Do těsta se dostávala i některá semena a ořechy. Nakonec se v tomto těstě používalo více kvasnic než v běžném chlebu a peklo se při teplotě, která nezabíjela kultury kvasnic. Chlebovníci chléb drobili do kádí.a nechali ho přirozeně kvasit ve vodě. Vznikl tak hustý a zakalený nálev, který by pravděpodobně znechutil naše moderní chuťové buňky. Byl však také výživný a zdravý a doplnil mnoho nutričních nedostatků stravy nižších vrstev. Stejně jako dnes kuchaři kořenili chléb, aby změnili jeho chuť. Není jasné, zda to bylo třídně specifické, nebo koření používali jak chudí, tak bohatí.

Ačkoli se z té doby nezachovaly žádné recepty, díky dioramatům a dalším předmětům zanechaným v hrobkách máme dostatečnou představu o tom, jak se egyptská jídla připravovala. Dalším důležitým klíčem k nalezení informací o jídle starých Egypťanů jsou umělecká díla, která po nich zůstala.

Egyptská jídla od starověkých tradic po moderní kuchyni

Jedinečná egyptská kuchyně byla v průběhu dějin ovlivňována zejména svými sousedy z Blízkého východu. Peršané, Řekové, Římané, Arabové a Osmané (z dnešního Turecka) ovlivnili egyptskou kuchyni již před tisíci lety. V nedávné době se do egyptské kuchyně dostala jídla dalších arabských národů Blízkého východu, jako jsou Libanonci, Palestinci, Syřané, a také některá jídla z Evropy.Egyptská kuchyně si však i po tisíciletích zachovává svou jedinečnost. Rýže a chléb zůstávají základními potravinami a jsou považovány za národní jídla.

Egypt je samozřejmě slunná země se středomořskou kuchyní. Egyptská jídla jsou pestrá a jejich recepty plné středomořské a blízkovýchodní chuti. Pouliční stánky v Egyptě prodávají mnoho druhů potravin k občerstvení, stejně jako džusy, člověk může ochutnat některé z jejich nejlepších jen tím, že jde po ulici. Existují vynikající recepty z Egypta a vliv jeho kuchyně je vidět v mnoha z nich.recepty ze severní Afriky a recepty ze Středomoří.

Oblíbené egyptské potraviny

Snídaně

Snídaně je považována za nejdůležitější jídlo dne, a proto se Egypťané při plnění žaludku různými druhy jídla na začátek dne nezdržují.

Shakshouka

Vejce v omáčce z rajčat a koření vypadají tak lákavě a chutně. Cibule, papriky a česnek se nejprve osmahnou a poté se přidá koření, rajčata a sýr feta. Nakonec se rozklepnutá vejce dusí v omáčce, dokud neztuhnou. Šakšuka je nejen snadná na přípravu, ale také neuvěřitelně sytá. Vejce byla vždy jednou z hlavních bílkovin pro lidi v Evropě.Egypt. A pravděpodobně nejoblíbenějším vaječným pokrmem v Izraeli je šakšuka, jedno z onomatopoických koptských a severoafrických slov, které znamená "všechno smíchané". Nejznámější provedení tohoto rajčatového pokrmu se někdy míchá s masem, ale častěji se v Egyptě připravuje s míchanými nebo pošírovanými vejci.

Ful Mudamas

Je to jedno z běžných základních egyptských jídel, které se skládá z lávových fazolí podávaných s olejem, česnekem a citronovou šťávou. Pokrm lze připravit prakticky s jakýmkoli kořením; mezi nejzákladnější patří sůl a pepř, kmín a olivový olej, ale téměř vždy se zdobí dalšími přísadami a může se podávat s mnoha ozdobami, jako je máslo, rajčatová omáčka, tahini, smažená nebo vařená vejce a další.Ful Medames má faraonské kořeny a jeho množství bylo nalezeno ve dvanácté dynastii. Slovo "medames" je koptský výraz pro "pohřbený", což odkazuje na způsob, jakým byl původně vařen: v hrnci pohřbeném v horkém uhlí nebo písku. Nejtradičnějším způsobem je však jíst ho obyčejný a nasolený v egyptské housce. Textura se může lišit od krémové jako hummus, až po kousavou sV současné době se Ful Medames vyváží do mnoha zemí Blízkého východu, například do Sýrie, Libanonu, Saúdské Arábie a Súdánu.

Tamiya

Další běžné egyptské jídlo, které se obvykle podává s Ful. Tamiya neboli falafel se připravuje hlavně z drcených fazolí fava smíchaných s dalšími ingrediencemi, poté se smaží. Obvykle se podává s tahini a salátem s egyptským chlebem. To je ideální jídlo i pro vegetariány!

Oběd

Stává se vám, že během polední pauzy utratíte spoustu peněz za čínský kuřecí salát za asi 2 kousky kuřete? Je to úplně nejhorší - platit za průměrný oběd za jednu porci, když jste v práci. Ale pokud jde o egyptské obědové pokrmy, můžete si během několika minut připravit vlastní oběd do práce, a dokonce mít i něco navíc na další dny. Je to mnohem levnější, chutnější a zdravější. vyto se nedá překonat!

Mahshi

Mahši (přesněji řečeno plněné hroznové listy) je úžasně kreativní, chutný a zdravý pokrm Blízkého východu. Připravuje se ze svinutých hroznových listů s rýžovou a zeleninovou nádivkou, které se pomalu vaří v citronové vodě z hroznových listů (v řecké kuchyni známé jako dolma). Je to typická položka jídelníčku v egyptských orientálních restauracích a domácnostech. Více zemí Blízkého východu má však své vlastní verze.V Egyptě jsou velmi oblíbené 2 verze, vegetariánská a ta, která obsahuje mleté hovězí maso v nádivce a jehněčí kýty v hrnci na vaření. Mahši se může podávat samostatně jako plnohodnotné jídlo, nebo se může podávat i jako lahodný předkrm spolu s dalšími pokrmy. Hodí se k němu příloha z obyčejného jogurtu.

Toto je ztělesnění dolmy v egyptském stylu; hroznové listy se sbírají čerstvé (a čerstvé hroznové listy se prodávají v každém obchodě se zeleninou na Blízkém východě) nebo můžete použít ty solené. Cukety jsou mnohem menší a sladší; pokud chcete, můžete je rozříznout na polovinu (rodiny to tak dělaly po desetiletí a nechávaly na dně a nahoře jeden centimetr dužiny).stůl hostů a je ideální pro hrnec; potřebuje pomalé vaření, aby chutnalo co nejlépe.

Hawawshi

"Hawawshi? Co to je?" zeptala se jednou kamarádka ze zahraničí. Teď už se jí nedivíme. Název zní jako nějaký taneční pohyb nebo jméno podivné postavičky z televize. Jak se píše v jednom článku: "[Hawashi] je kříženec hamburgeru, mexické gordity a jihoamerické empanady." V Egyptě se dělají s chlebem Baladi, což jsou malé pita kapsy. Do pity se vloží syrové maso.kapsu, přikryjte ji alobalem a pečte 30 minut. Je to jednoduché, že?

Ano, skutečně, hawawiši je tak naprosto jednoduché, že je těžké uvěřit, že je to jídlo, které musíte ochutnat. Můžeme ho považovat za sendvič s mletým jehněčím masem, ale je to mnohem víc než to. Zkušení výrobci hawawiši pečou sendvič v peci na dřevo, která chléb tak dobře opeče, že byste přísahali, že je smažený. Nejčastěji se podává s nakládanou zeleninou.

Koshari

S přibývajícími chladnými měsíci se zdá být přijatelnější pustit se do obrovské mísy sacharidů. Ale ne jen jednoho druhu, pozor, ne, musí to být... vrstvy na vrstvách různých sacharidů, s omáčkou a křupavou šalotkou navrchu. A jak můžete zkazit máslo a rýži?

Splněný zimní sen milovníků sacharidů aneb rýže, těstoviny, čočka, cizrna, omáčka na rajčatovém základě, křupavá šalotka, česnekový ocet a pálivá omáčka. Košari je dnes kulturním fenoménem, celé obchody se věnují výhradně podávání tohoto lahodného a přitom levného jídla. V Káhiře je spousta obchodů, které ho podávají, a žádný průvodce egyptskou kuchyní by bez něj nebyl úplný.

Bonusové body: je vegetariánský, a pokud místo másla použijete olej, může být i veganský!

Večeře

Na večeři je opravdu vzrušující to, že vše, případně doplněné jednoduchými přílohami, lze připravit rychle. Nezabere to tolik času, a přesto je to stejně syté jako plnohodnotné jídlo.

Fiteer Baladi

Fiteer, známý také jako egyptská pizza, je máslový a plný dobrot, které ucpávají tepny. Vyrábí se z několika vrstev filo těsta a peče se v obří cihlové peci. Fiteer je něco jako kříženec pizzy a palačinek. Měkké vrstvené těsto se připravuje s širokou škálou posypů od sýra a zeleniny až po cukr nebo med. Originál se podává obyčejný, ale může být také.sladké (s medem, sirupem a/nebo moučkovým cukrem) nebo slané (s masem, zeleninou a/nebo sýrem).

Molokhiya

Dosud se mi nikdy nepodařilo popsat Molokhiya chutně někomu, kdo ji neochutnal, takže mějte se mnou strpení. Je to zelená listová zelenina, ale nikdy se nejí syrová. Je jemně nakrájená a vařená s množstvím aromatického koření, a když je připravená ke konzumaci, vypadá jako hustý, zelený guláš. Někteří lidé říkají, že je slizká, a ona tak trochu je, ale když se dobře uvaří, jeChuť přebíjí konzistenci. Často se podává s kuřecím nebo hovězím masem, ale někdy se setkáte i s králičím. Často se podává s rýží. Zajímavé je, že v různých egyptských městech se připravuje různými způsoby, například v pobřežních městech, jako je úchvatná Alexandrie a fascinující Port Said, se jako základ vývaru používají ryby nebo krevety. Během konce desátého století sepokrm zakázal fátimovský chalífa Al-Hakim Bi-Amr Alláh, zákaz byl sice zrušen, ale náboženské sekty, jako jsou drúzové, stále odmítají jíst tento pokrm z úcty k zesnulému chalífovi. Tento pokrm je božský, a tak stojí za to ho vyzkoušet.

Halawa (Halva)

Halawa je středovýchodní potravina běžná ve všech zemích Středomoří. Halawa se vyrábí ze sezamové pasty a je k dostání ve všech tvarech a podobách: bloky, vlasová halawa, energetické tyčinky a pomazánky. Někdy se přidávají další druhy potravin, které jí dodávají na chuti, patří mezi ně pistácie, piniové oříšky a mandle. Je také velmi běžnou základní potravinou mezi egyptskými potravinami a jí se jako tzv.svačina nebo k snídani a večeři. Je bohatá na bílkoviny, polynenasycené tuky, vápník, železo, hořčík a rostlinné steroly. Dříve nebyla Halawa tak sladká a byla pouze obyčejná. Dnes se Halawa vyrábí v nejrůznějších podobách a příchutích.

Areesh Cheese

Sýr Areesh je druh sýra, který pochází z Egypta. ze sýra Areesh se vyrábí fermentovaný sýr Shanklish. sýr Arish se vyrábí z jogurtu, který se pomalu zahřívá, dokud se nesrazí a neoddělí, pak se vloží do sýrařské tkaniny, aby se nechal odkapat. chutí je podobný Ricottě. odrůd sýrů Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, bílých sýrů je nekonečně mnoho. tradičně se všechny egyptské sýry vyrábějí zčerstvé kravské mléko na farmách, (existují důkazy o výrobě sýra ve starém Egyptě před 4000 lety) jeho živiny obsahují:

Bílkoviny: Nezbytné pro stavbu a obnovu tělesných tkání (obsah bílkovin v sýru Areesh je 17,6 %).

Vápník: Je důležitý nejen pro posílení kostí a zubů, ale je také nezbytný pro regulaci hmotnosti a úlevu při PMS.

Dezerty

Mnoho z uvedených jídel bylo slaných. Pokud přemýšlíte, jak na dovolené v Egyptě uspokojit své mlsné jazýčky a chcete se držet tradičních pokrmů, pak byste měli vyzkoušet dezerty.

Míče Zalabya

Egyptské kuličky Zalabya jsou nebeský dezert, který se jí čerstvě usmažený a pokapaný sirupem nebo posypaný moučkovým cukrem.

Zalabya neboli Loqmet El Qady je blízkovýchodní verze koblih. Jsou však zvenku křupavé a pokryté moučkovým cukrem nebo tradičněji cukrovým sirupem. Nejlepší, jaké kdy můžete jíst, jsou v Alexandrii. Všechny mají tvar malých kuliček dokonalé velikosti jako v koblihových dírách. Pokud si je nevyrobíte doma jako někteří lidé, pak se vám mohou objevit abstraktní tvary.

Konafa

Konafa je egyptská sladkost z velmi tenkého těsta připomínajícího nudle. Je oblíbenou pochoutkou Blízkého východu a tradicí měsíce ramadánu. Původ konafy je velmi záhadný, její výskyt byl zaznamenán v arabských středověkých kuchařkách v Egyptě, Levantě i Turecku, ale její přesný původ byl vždy neznámý. Konafa se připravuje tak, že se dlouhé řady tenkých nudlí v tekutém stavu kápnou naNyní tuhé nudle se smíchají s máslem nebo olejem a obalí se náplní z ořechů, šlehačky nebo obojího. Upeče se a podává se s ovocným sirupem navrchu. Konafa může být také plněná krémem. Tato varianta konafy se vyrábí z křupavého strouhaného filo těsta, na které se položí krémová náplň podobná pudinku, a namočí se do níJe to víc než jen směšně dobrý dezert.

Basboosa

Oblíbená egyptská sladkost Basboosa je krupicový koláč, který se peče a namáčí do sirupu s květinovou vůní. Jeho rozplývající se sladkost se dobře hodí k šálku horké kávy nebo čaje. Je to v podstatě krupicový koláč, který byl namočen do sirupu z cukru a medu. Tento dezert má být opravdu sladký a tak chutná nejlépe, ale pokud chcete, můžete množství cukru, které se do sirupu přidává, upravit.je méně sladká verze. Ať už ji nakrájíte jakkoli, každé sousto je jako zahrada při východu slunce. V Egyptě dělá Basboosu téměř každá pekárna a cukrárna, nemá žádné zvláštní období, ale opět se stává velkým hitem během ramadánu, ale ne tak jako jiné dezerty v tomto měsíci, jako je Konafa a Qatayef.

Um Ali

Přímý překlad tohoto pokrmu je "matka Alího". Zdá se, že tak zní oblíbený příběh, který se skrývá za tímto názvem. Legenda vypráví, že Um Alí byla první manželkou sultána Ezz El-Din Ajbeka. Když sultán zemřel, jeho druhá manželka se dostala do sporu s Um Alí, což mělo za následek smrt druhé manželky. Na oslavu Um Alí připravila tento dezert a rozdala ho lidem v zemi.

Stručně řečeno je to egyptský chlebový nákyp z těsta filo nebo listového těsta, ořechů a mléka. Je lehčí a mléčnější, ale stejně chutný. Použijte libovolný druh ořechů, které byste chtěli, a jezte ho lžící.

Vše, co můžete mít...

Samozřejmě bychom mohli pokračovat v tom, jak báječné je egyptské jídlo. A pravděpodobně bychom mohli vymyslet spoustu dalších jídel, která bychom do tohoto článku přidali, ale tohle jsou některé z egyptských favoritů. Kromě toho, pokud jste něco jako my, váš žaludek si stejně bude muset zvyknout na každé nové jídlo, které vyzkoušíte, takže tohle je spousta možností, které můžete konzumovat mezi, ehm, žaludečními "odpočinkovými dny".