Misir yeməkləri: Bir neçə mədəniyyət birləşdi

Misir yeməkləri doyurucu və orqanizm üçün çox faydalıdır. Bəli, misirlilər çox yeyirlər. Onların reseptlərinə heyran qalırlar. Bəziləri hətta “yaşamaq üçün yemirik, yemək üçün yaşayırıq” deyərdilər. Əgər onların ailəsi və dostları varsa, Misirli ailənin yemək süfrəsi ən azı 10 müxtəlif yemək növündən ibarətdir. Misir yeməkləri, mövcudluq tarixində Misirə gələn bütün müxtəlif sivilizasiyaların qarışığıdır. Dünyanın heç bir yerində bu qədər mədəniyyəti bir boşqabda dada bilməyəcəksiniz. Əgər yeddi min il geriyə, qədim fironların dövrünə getsəniz, onların oturub Moloxiya və ya buna bənzər bir şey yediyini görə bilərsiniz. Bu, çox qədim mətbəxdir.

Məzmunu

Qədim Misirdə yeməklər

Qədim ənənələrdən müasir mətbəxə qədər Misir yeməkləri

Məşhur Misir yeməkləri

Yeyə biləcəyiniz hər şey...

Qədim Misirdə yeməklər

Qədim dünya ümumiyyətlə insanlar üçün yaxşı deyildi. sağlamlıq. İnsanlar daha qısa ömür sürdülər və çox vaxt daha az qidalı qidalara çıxış əldə etdilər. Bununla belə, Qədim Misirin ümumi firavanlığı və məhsuldarlığı onu ən azı varlılar üçün bolluq yeri etdi. Qədim sivilizasiyalar arasında misirlilər, məskunlaşan Misirin əksər hissəsindən axan Nil çayının mövcudluğu, torpağı vaxtaşırı daşqınlarla gübrələməsi və əkinləri suvarmaq üçün su mənbəyini təmin etməsi sayəsində əksəriyyətdən daha yaxşı yeməklərdən həzz alırdılar.Cızıq.

Areş pendiri Misirdə yaranan pendir növüdür. Shanklish, fermentləşdirilmiş pendir areesh pendirindən hazırlanır. Arış pendiri qatıqdan hazırlanır, qatılaşana və ayrılana qədər yavaş-yavaş qızdırılır, sonra süzülməsi üçün cənətə qoyulur. Dadına görə Rikottaya bənzəyir. Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, ağ pendir sortları sonsuzdur. Ənənəvi olaraq bütün Misir pendirləri təsərrüfatlarda təzə inək südündən hazırlanır, (Qədim Misirdə təxminən 4000 il əvvəl pendirin hazırlanmasına dair sübutlar var) onun qida maddələrinə aşağıdakılar daxildir:

Zülal: Bədən toxumalarının qurulması və təmiri üçün zəruridir ( Areesh pendirinin zülal tərkibi 17,6% təşkil edir.

Kalsium: Təkcə sümüklərin və dişlərin möhkəmlənməsi üçün deyil, həm də çəki idarə etmək və PMS-dən xilas olmaq üçün vacibdir.

Desertlər

Sözügedən yeməklərin çoxu dadlı olub. Misirdə tətildə şirin dişinizi necə təmin edəcəyinizi düşünürsünüzsə və ənənəvi yeməklərə sadiq qalmaq istəyirsinizsə, desertləri sınamalısınız.

Zalabya ​​Balls

Misir Zalabya ​​topları səmavi desertdir, təzə qızardılmış yeyilir və şərbətlə səpilir və ya şəkər tozu səpilir.

Zalabya ​​və ya Loqmet El Qady donutların orta şərq versiyasıdır. Onlar xaricdən xırtıldayan olurlar və şəkər tozu və ya daha çox ənənəvi olaraq şəkər siropu ilə örtülürlər. Ən yaxşısıyemək İsgəndəriyyədədir. Hamısı donuts deşiklərində olduğu kimi mükəmməl ölçülü kiçik toplar şəklindədir. Bəzi insanlar kimi onları evdə hazırlamasanız, bəzi mücərrəd formalar əldə edə bilərsiniz.

Konafa

Konafa çox nazik əriştə kimi xəmirdən hazırlanmış Misir şirniyyatıdır. Yaxın Şərqin sevimlisi və Ramazan ayı ənənəsi. Konafanın mənşəyi çox sirlidir, onun mövcudluğu həm Misirdə, həm Levantda, həm də Türkiyədə ərəb orta əsr yemək kitablarında qeyd edilmişdir, lakin onun dəqiq mənşəyi həmişə məlum olmamışdır. Konafa maye halında olan nazik əriştələrin uzun cərgələrinin quruyana və daha sərtləşənə qədər qaynar plitə üzərinə sürtülməsi ilə hazırlanır. İndi sərt əriştə daha sonra kərə yağı və ya yağla qarışdırılır və qoz-fındıq, çırpılmış qaymaq və ya hər ikisindən hazırlanmış içlik ətrafına bükülür. Bişirilir və üstə meyvə şərbəti ilə təqdim olunur. Konafa kremlə də doldurula bilər. Konafanın bu variasiyası xırtıldayan xırda-xırda xəmirdən hazırlanır, qaymaqlı, pudinqə bənzər içlikdən hazırlanır və ətirli sadə şərbətlə isladılır. Bu, sadəcə gülünc dərəcədə yaxşı desert deyil.

Basboosa

Sevimli Misir şirniyyatı olan Basboosa bişmiş və çiçək ətirli şərbətlə isladılmış irmikli tortdur. Onun əriyən şirinliyi bir fincan isti qəhvə və ya çayla yaxşı gedir. Əsasən mannadırşəkər/bal şərbətində isladılmış tort. Bu desertin həqiqətən şirin olması nəzərdə tutulur və o, ən yaxşı dadlıdır, lakin daha az şirin bir versiya istəyirsinizsə, şərbətə daxil olan şəkərin miqdarını tənzimləyə bilərsiniz. Necə doğrasan da, hər lokma günəş çıxanda bir bağ kimidir. Misirdə demək olar ki, hər çörək və şirniyyat yerləri Basboosa edir, onun xüsusi mövsümü yoxdur, lakin Ramazan ayında yenə böyük bir hit olur, lakin bu ayda Konafa və Qatayef kimi digər desertlər kimi deyil.

Um Əli

Bu yeməyin birbaşa tərcüməsi "Əlinin anası"dır. Bu adın arxasında məşhur hekayə kimi görünür. Rəvayətə görə, Um Əli sultan Ezz El-Din Aybekin ilk arvadı olub. Sultan öləndə onun ikinci arvadı Ümmü Əli ilə mübahisə etdi və nəticədə ikinci arvadı öldü. Um Əli qeyd etmək üçün bu deserti hazırladı və ölkə əhalisi arasında payladı.

Qısaca desək, bu, filo xəmiri və ya qatı xəmir, qoz-fındıq və süddən hazırlanmış Misir çörək pudinqidir. Daha yüngül və südlüdür, amma bir o qədər dadlıdır. İstədiyiniz hər növ qoz-fındıqdan istifadə edin və onu qaşıqla yeyin.

Hər şeyə sahib ola bilərsiniz...

Əlbəttə, misirlilərin nə qədər möhtəşəm olması haqqında davam edə bilərik. yeməkdir. Və yəqin ki, bu məqaləyə əlavə etmək üçün daha çox yeməklər tapa bilərik, lakin bunlar Misirin sevimlilərindən bəziləridir. Bundan əlavə, əgər bir şeysinizsəbizim kimi, mədəniz də cəhd etdiyiniz hər hansı yeni yeməyə bir qədər uyğunlaşmağa ehtiyac duyacaq, buna görə də bunlar, səhv, mədə "istirahət günləri" arasında istehlak etmək üçün çoxlu seçimlərdir.

Əgər yeməklər bu qədər zəngin olmasaydı, imperiyalar onlar qədər davam etməyəcəkdi. Ümumiyyətlə, bu qədim dövrlərdə Misir yeməkləri və içkiləri çox olub. Onu hazırlamaq müasir cəmiyyətdə olduğundan qat-qat çətin idi.

Qədim Misirdə ən məşhur menyu çörək idi. Buğda və arpa Qədim Misir əkinçiliyində əsas məhsul idi. Aşpazlar bu taxıllardan əldə edilən unla çörək düzəldirdilər. Bəzi toxumlar və qoz-fındıq da xəmirə daxil oldu. Nəhayət, bu xəmir adi çörəkdən daha çox maya istifadə etdi və maya mədəniyyətlərini öldürməyən bir temperaturda bişirildi. Pivə bişirənlər çörəyi çənlərə parçaladılar və təbii şəkildə suda mayalanmasına icazə verdilər. Bu, çox güman ki, müasir damaqlarımızı iyrəndirəcək qalın və buludlu bir dəm verdi. Ancaq eyni zamanda qidalandırıcı və sağlam idi və aşağı sinif pəhrizinin bir çox qida çatışmazlığı ilə dolu idi. İndiki kimi, dadını dəyişmək üçün ədviyyatlı çörəyi bişirir. Bunun sinifə xas olub-olmaması, yoxsa həm kasıb, həm də zənginlərin istifadə etdiyi ədviyyat olub-olmadığı aydın deyil.

Resept olmasa daQəbirlərdə qalan dioramalar və digər əşyalar sayəsində Misir yeməklərinin necə hazırlandığı haqqında hələ də qədim zamanlardan bəri ədalətli təsəvvürümüz var. Qədim misirlilərin kursları haqqında məlumat tapmaq üçün digər mühüm açar geridə qalan sənət əsərləridir.

Qədim ənənələrdən müasir mətbəxə qədər Misir yeməkləri

Unikal Misir mətbəxi tarix boyu, xüsusən də Yaxın Şərqdən olan qonşularından təsirlənmişdir. Farslar, yunanlar, romalılar, ərəblər və osmanlılar (müasir Türkiyədən) ilk dəfə minlərlə il əvvəl Misir mətbəxinə təsir göstərmişlər. Bu yaxınlarda, Livanlılar, Fələstinlilər, Suriyalılar kimi Yaxın Şərqdəki digər ərəb xalqlarının yeməkləri, eləcə də Avropadan gələn bəzi yeməklər Misir yeməklərinə təsir etdi. Bununla belə, Misir mətbəxi öz unikallığını qoruyub saxlayır. Min illər keçdikdən sonra düyü və çörək əsas qidalar olaraq qalır və milli yeməklər hesab olunur.

Təbii ki, Misir Aralıq dənizi mətbəxinə malik günəşli bir ölkədir. Misir yeməkləri rəngarəngdir və onların reseptləri Aralıq dənizi və Yaxın Şərq dadı ilə doludur. Misirdəki küçə stendlərində qəlyanaltı üçün bir çox növ yeməklər, eləcə də şirəli içkilər satılır, sadəcə küçədə gəzməklə əllərindən gələnin ən yaxşısını sınamaq olar. Misirdən ləzzətli reseptlər var və onun mətbəxinin təsirini Şimali Afrikadan və Aralıq dənizindən gələn reseptlərin çoxunda görmək olar.

Məşhur MisirQida

Səhər yeməyi

Səhər yeməyi günün ən vacib yeməyi hesab olunduğundan, misirlilər mədələrini doldurmaq məsələsində geri addım atmırlar. Günlərini davam etdirmək üçün müxtəlif yemək növləri ilə.

Şakşouka

Pomidor və ədviyyat sousunda qaynadılmış yumurta çox cəlbedici və dadlı görünür. Əvvəlcə soğan, bibər və sarımsaq qızardılır, sonra ədviyyatlar, pomidor və feta pendiri əlavə edilir. Nəhayət, çatlamış yumurtalar sousda bərkiənə qədər qaynadılır. Shakshouka hazırlamaq asan deyil, həm də inanılmaz dərəcədə razıdır. Yumurta həmişə Misirdə insanlar üçün əsas zülallardan biri olmuşdur. Və yəqin ki, İsraildə ən məşhur yumurta yeməyi Şakşoukadır ki, bu onomatopoeik kopt və Şimali Afrika sözlərindən biridir və "hamısı qarışıqdır" deməkdir. Bu pomidor yeməyinin ən məşhur təqdimatı bəzən ətlə qarışdırılır, lakin daha çox Misirdə qaynadılmış və ya qaynadılmış yumurta ilə hazırlanır.

Ful Mudamas

Misirdə yayılmış əsas qidalardan biri, yağ, sarımsaq və limon suyu ilə təqdim edilən lava paxlasından ibarətdir. Yemək faktiki olaraq istənilən müxtəlif ədviyyatlarla bişirilə bilər; ən əsasları duz və istiot, zirə və zeytun yağıdır, lakin demək olar ki, həmişə əlavə inqrediyentlərlə bəzədilir və bir çox bəzəklərlə süfrəyə verilə bilər.kərə yağı, pomidor sousu, tahini, qızardılmış və ya qaynadılmış yumurta və pastrami kimi. Ful Medames Firon köklərinə qədər izlənilə bilər və miqdarlar On İkinci Sülalədə tapılmışdır. "Medames" sözü kopt dilində "dəfn" mənasını verir, bu da onun ilkin bişirilmə üsuluna aiddir: isti kömür və ya qumda basdırılmış bir qazanda. Bununla belə, ən ənənəvi üsul onu düz və duzlu bir Misir çörəyində yeməkdir. Onun toxuması humus kimi qaymaqlıdan, lobya ilə hələ də nəzərə çarpan qalınlığa qədər dəyişə bilər. Hazırda Ful Medames Suriya, Livan, Səudiyyə Ərəbistanı və Sudan kimi bir çox Yaxın Şərq ölkələrinə ixrac olunur.

Tamiya

Adətən Ful ilə təqdim olunan başqa bir ümumi Misir yeməyi. Tamiya və ya Falafel əsasən əzilmiş fava lobyasından digər inqrediyentlərlə qarışdırılaraq hazırlanır, sonra qızardılır. Adətən tahin və Misir çörəyi ilə salat verilir. Bu, vegetarianlar üçün də  mükəmməl yeməkdir!

Nahar

Nahar fasilənizdə təxminən 2 ədəd Çin toyuq salatına çox pul xərclədiyiniz oldumu? toyuqdan? Bu, tamamilə ən pisdir - işdə olduğunuz müddətdə bir porsiya üçün orta nahar üçün həddindən artıq pul ödəmək. Ancaq Misir nahar yeməklərinə gəldikdə, bir neçə dəqiqə ərzində öz iş naharınızı edə bilərsiniz və hətta növbəti bir neçə gün üçün əlavə edə bilərsiniz. Daha ucuz, daha dadlı və sağlamdır. döyə bilməzsənki!

Məhşi

Mahşi (daha doğrusu, doldurulmuş üzüm yarpaqları) heyrətamiz dərəcədə yaradıcı, dadlı və sağlam Yaxın Şərq yeməyidir. O, düyü ilə yuvarlanmış üzüm yarpaqlarından və limonlu suda yavaş-yavaş qaynadılmış tərəvəz dolmasından hazırlanır Üzüm Yarpaqları (Yunan mətbəxində Dolma adıdır.) Misir şərq restoranlarında və ev təsərrüfatlarında tipik menyu elementidir. Bununla belə, Yaxın Şərqin daha çox ölkəsinin bununla bağlı öz versiyaları var. Misirdə geniş yayılmış 2 variant var, vegetarian resepti və biri içlikdə qiymə mal əti, o cümlədən qabda quzu baldırı. Mahşi tam yemək kimi tək verilə bilər və ya digər yeməklərlə birlikdə ləzzətli iştahaaçan kimi təqdim edilə bilər. Sadə qatıqla yaxşı gedir.

Bu, Misir üslublu dolmaların təcəssümüdür; üzüm yarpaqları təzə yığılır (və təzə üzüm yarpaqları hər Orta Şərq tərəvəz mağazalarında satılır) və ya duzlu olanlardan istifadə edə bilərsiniz. Balqabaq daha kiçik və şirindir; istəsəniz onları yarıya bölə bilərsiniz (ailələr bunu onilliklər boyu edirdilər, altda və yuxarıda bir düym pulpa qoyublar). Bu, qonaqların süfrəsini sevindirəcək yemək növüdür və güveç üçün mükəmməldir; onun ən yaxşı dadını çıxarmaq üçün yavaş bişirmək lazımdır.

Hawawshi

“Havaşi? Bu nədir?” Bir dəfə bir xarici dost soruşdu. İndi,biz onu qınamırıq. Adı bir növ rəqs hərəkəti və ya televiziyadan qəribə bir personajın adı kimi səslənir. Bir məqalə dediyi kimi: “[Havaşi] hamburger, Meksika qorditası və Cənubi Amerika empanadası arasında xaçdır. “Misirdə onlar kiçik pide cibləri olan Baladi çörəyi ilə hazırlanır. Çiy əti pide cibinə qoyursunuz, alüminium folqa ilə örtün və 30 dəqiqə bişirin. Kifayət qədər sadə, elə deyilmi?

Bəli, həqiqətən də, Hawawshi o qədər sadədir ki, onun mütləq sınanması lazım olan yemək olduğuna inanmaq çətindir. Kimsə onu doğranmış quzu sendviçi hesab edə bilər, lakin bu, bundan çox şeydir. Hawashi'nin təcrübəli ustaları sendviçi odun sobasında qızardırlar ki, çörəyi o qədər yaxşı xırtıldayandırsa, onun dərin qızardılmış olduğuna and içirsiniz. Ən çox turşu tərəvəzlərlə verilir.

Koshari

Aylar soyuduqca nəhəng bir karbohidrat qabını qazmaq daha məqbul görünür. Ancaq tək bir növ deyil, ağlınıza gəlmir ki, o, qat-qat müxtəlif karbohidratlardan ibarət olmalıdır, üstə sous və xırtıldayan soğan ilə. Kərə yağı və düyü ilə necə səhv gedə bilərsiniz?

Bir karbohidrat həvəskarının qış arzusu gerçəkləşir və ya düyü, makaron, mərcimək, noxud, pomidor əsaslı sous, xırtıldayan soğan, sarımsaq sirkəsi və acı sous. Koshari indi mədəni bir fenomendir, bütün mağazalar tamamilə bu ləzzətli, lakin ucuz xidmətə həsr edilmişdir.yemək. Qahirədə buna xidmət edən çoxlu mağazalar var və heç bir Misir yemək bələdçisi onsuz tam ola bilməz.

Bonus xal: bu vegetariandır və kərə yağı əvəzinə yağ istifadə etsəniz, o da vegan ola bilər!

Şam yeməyi

Nahar vaxtının həqiqətən də həyəcanlandıran tərəfi odur ki, istəsəniz sadə tərəflərlə birləşdirilən hər şey tez hazırlana bilər. Bu o qədər də çox vaxt tələb etmir, hələ tam yemək kimi doymuşdur.

Fiteer Baladi

Misir pizzası kimi də tanınır, fiteer yağlı və zəngindir. arteriya tıxanma yaxşılığı. O, qat-qat filo xəmirindən hazırlanır və nəhəng kərpic sobasında bişirilir. Fiteer, pizza və pancake arasında xaç kimi bir şeydir. Yumşaq qatlı xəmir pendir və tərəvəzdən şəkər və ya bala qədər müxtəlif əlavələrlə hazırlanır. Orijinal adi şəkildə verilir, lakin o, həm də şirin (bal, şərbət və/və ya şəkər tozu ilə) və ya dadlı (ət, tərəvəz və/və ya pendir ilə) sifariş edilə bilər.

Molokhiya.

Bu günə qədər heç vaxt Moloxiyanı dadmamış adama iştahaaçan təsvir edə bilməmişəm, buna görə də dözün. Bu yarpaqlı yaşıl tərəvəzdir, lakin heç vaxt çiy yeyilmir. O, incə doğranır və bir dəstə ətirli ədviyyatla bişirilir və istehlaka hazır olanda qalın, yaşıl güveç kimi görünür. Bəzi insanlar onun selikli olduğunu söyləyirlər və həmişə bir qədər belədir, amma yaxşı bişirildikdə, dadı olur.ardıcıllığı üstələyir. Tez-tez toyuq və ya mal əti ilə verilir, lakin bəzən onu dovşanla da tapa bilərsiniz. Çox vaxt düyü üzərində verilir. Maraqlıdır ki, Misirin müxtəlif şəhərləri onu müxtəlif yollarla hazırlayır, məsələn, nəfəs kəsən İsgəndəriyyə və valehedici Port Səid kimi sahil şəhərlərində balıq və ya karides bulyon üçün əsas kimi istifadə olunur. Onuncu əsrin sonlarında yemək Fatimi xəlifəsi Əl-Hakim Bi-Amr Allah tərəfindən qadağan edilmişdi, qadağa ləğv edilsə də, Druzi kimi dini məzhəblər hələ də mərhum xəlifəyə hörmət edərək yeməyi yeməkdən imtina edirlər. Bu yemək cənnətdir və buna görə dadmağa dəyər.

Hələva (Halva)

Halava Aralıq dənizinin bütün ölkələrində yayılmış orta şərq yeməyidir. Halawa küncüt pastasından hazırlanır və bütün forma və formalarda mövcuddur: bloklar, saç Halawa, enerji çubuqları və yayılmalar. Bəzən onun ləzzətini artırmaq üçün digər yemək növləri ilə dəmlənir, bunlara püstə, şam qozası və badam daxildir. O, həmçinin Misir yeməkləri arasında çox yayılmış bir əsasdır və qəlyanaltı kimi və ya səhər yeməyi və şam yeməyi üçün yeyilir. Zülal, çoxlu doymamış yağlar, kalsium, dəmir, maqnezium və bitki sterolları ilə zəngindir. Köhnə günlərdə Halawa o qədər də şirin deyildi və sadəcə sadə idi. Halawa hər cür formada və dadda olur.

Areesh Pendiri