Sommario
Il cibo egiziano è sostanzioso e molto salutare per l'organismo. Sì, gli egiziani mangiano molto e ammirano le loro ricette. Alcuni di loro direbbero addirittura che "non mangiamo per vivere, ma viviamo per mangiare". Se si ospitano parenti e amici, la tavola di una famiglia egiziana è composta da non meno di 10 tipi diversi di cibo. Il cibo egiziano è un mix di tutte le diverse civiltà che sono arrivate in Egitto nel corso del tempo.In nessun altro posto al mondo si possono assaggiare così tante culture in un unico piatto. Se si torna indietro di settemila anni, all'epoca degli antichi faraoni, li si può vedere seduti a mangiare la Molokhia o qualcosa di simile. È una cucina molto antica.
Contenuti
Il cibo nell'Antico Egitto
Il cibo egiziano dalle antiche tradizioni alla cucina moderna
Piatti popolari egiziani
Tutto quello che puoi avere...
Il cibo nell'Antico Egitto
Il mondo antico non era generalmente favorevole alla salute: le persone vivevano vite molto più brevi e spesso avevano accesso a cibi meno nutrienti. Tuttavia, la prosperità e la fertilità generale dell'Antico Egitto lo rendevano un luogo di abbondanza, almeno per i più ricchi. Tra le civiltà antiche, gli egiziani godevano di un'alimentazione migliore rispetto alla maggior parte degli altri, grazie alla presenza del fiume Nilo che scorreva attraverso la maggior parte del paese.La vicinanza dell'Egitto al Medio Oriente ha facilitato gli scambi commerciali, per cui l'Egitto ha apprezzato anche i prodotti alimentari provenienti da paesi stranieri e la sua cucina è stata fortemente influenzata dalle abitudini alimentari esterne.
Se il cibo non fosse stato così ricco, gli imperi non sarebbero durati così a lungo. In generale, nell'antichità si mangiava e si beveva molto in Egitto, ma era molto più difficile da preparare rispetto alla società moderna.
Il pane era il piatto più popolare nell'Antico Egitto. Il grano e l'orzo erano prodotti di base dell'agricoltura egizia. I cuochi facevano il pane con la farina prodotta da questi cereali. Anche alcuni semi e noci entravano nell'impasto. In definitiva, questo impasto utilizzava più lievito rispetto al pane normale e veniva cotto a una temperatura che non uccideva le colture di lievito. I birrai sbriciolavano il pane in tiniIl risultato era un infuso denso e torbido che probabilmente avrebbe disgustato i nostri palati moderni, ma era anche nutriente e sano e colmava molte delle carenze nutritive della dieta delle classi più basse. Come oggi, i cuochi condiscono il pane per modificarne il sapore. Non è chiaro se si tratti di un'abitudine specifica di una classe o se sia i poveri che i ricchi usassero i condimenti.
Modello di pagnotta di pane dal deposito della Fondazione per la tomba di Hatshepsut. Foto di credito: Metropolitan Museum of Art/Wikimedia Commons. Sebbene non siano rimaste ricette dell'epoca, abbiamo una discreta idea di come venissero preparati i cibi egiziani grazie ai diorami e agli altri oggetti lasciati nelle tombe. Un'altra importante chiave per trovare informazioni sui piatti degli antichi egizi è rappresentata dalle opere d'arte lasciate.
Il cibo egiziano dalle antiche tradizioni alla cucina moderna
La cucina egiziana, unica nel suo genere, è stata influenzata nel corso della storia, in particolare dai suoi vicini del Medio Oriente. Persiani, greci, romani, arabi e ottomani (dall'odierna Turchia) hanno influenzato la cucina egiziana per la prima volta migliaia di anni fa. Più recentemente, i cibi di altre popolazioni arabe del Medio Oriente, come libanesi, palestinesi e siriani, e alcuni cibi provenienti dall'Europa, hanno influenzato la cucina egiziana.Tuttavia, la cucina egiziana mantiene la sua unicità: dopo migliaia di anni, il riso e il pane rimangono alimenti di base e sono considerati piatti nazionali.
Naturalmente l'Egitto è un paese soleggiato con una cucina mediterranea. Il cibo egiziano è colorato e le sue ricette sono piene di sapori mediterranei e mediorientali. Le bancarelle di strada in Egitto vendono molti tipi di cibo per spuntini, così come bevande a base di succhi di frutta, e si possono provare alcuni dei loro migliori semplicemente camminando per strada. Ci sono ricette deliziose dall'Egitto, e l'influenza della sua cucina può essere vista in molti dei suoi piatti.le ricette del Nord Africa e le ricette del Mediterraneo.
Cibo popolare egiziano
Colazione
Poiché la colazione è considerata il pasto più importante della giornata, gli egiziani non fanno un passo indietro quando si tratta di riempire lo stomaco con vari tipi di cibo per iniziare la giornata.
Shakshouka
Credito fotografico: Camille Styles/Vimeo. Le uova in camicia in una salsa di pomodori e spezie hanno un aspetto così attraente e delizioso. Le cipolle, i peperoni e l'aglio vengono prima saltati in padella e poi vengono aggiunte le spezie, i pomodori e il formaggio feta. Infine, le uova in camicia vengono cotte a fuoco lento nella salsa fino a quando non si rapprendono. La shakshouka non è solo facile da preparare, ma è anche incredibilmente soddisfacente. Le uova sono sempre state una delle proteine principali per le popolazioni diEgitto. E probabilmente il piatto a base di uova più popolare in Israele è la Shakshouka, una delle parole onomatopeiche copte e nordafricane che significa "tutto mischiato". La versione più famosa di questo piatto a base di pomodoro è a volte mescolata con la carne, ma più spesso in Egitto viene preparata con uova strapazzate o in camicia.
Ful Mudamas
Crediti fotografici: Tarboosh/Wikimedia Commons. Uno degli alimenti base più comuni in Egitto, consiste in fagioli lavici serviti con olio, aglio e succo di limone. Il piatto può essere cucinato con quasi tutte le spezie; le più semplici includono sale e pepe, cumino e olio d'oliva, ma è quasi sempre guarnito con ingredienti aggiuntivi e può essere servito con molti abbellimenti come burro, salsa di pomodoro, tahini, uova fritte o bollite eIl termine "Medames" è copto e significa "sepolto", il che si riferisce al modo in cui veniva inizialmente cucinato: in una pentola sepolta nel carbone caldo o nella sabbia. Tuttavia, il metodo più tradizionale è quello di mangiarlo semplice e salato in un panino egiziano. La sua consistenza può variare da cremosa come l'hummus, a grintosa come l'hummus.Oggi il Ful Medames viene esportato in molti Paesi del Medio Oriente, come Siria, Libano, Arabia Saudita e Sudan.
Tamiya
Un altro cibo egiziano comune che viene solitamente servito con il Ful. Il Tamiya o Falafel è preparato principalmente con fave schiacciate e mescolate con altri ingredienti, poi viene fritto. Di solito viene servito con tahini e insalata con pane egiziano. È un piatto perfetto anche per i vegetariani!
Pranzo
Vi è mai capitato di spendere un sacco di soldi per un'insalata di pollo cinese durante la pausa pranzo per circa 2 pezzi di pollo? È la cosa peggiore: pagare un pranzo mediocre per una porzione mentre siete al lavoro. Ma quando si tratta di piatti egiziani per il pranzo, potete preparare il vostro pranzo di lavoro in pochi minuti, e persino averne di più per i giorni successivi. È molto più economico, più gustoso e più salutare. VoiNon c'è niente di meglio!
Mahshi
Credito fotografico: Lesya Dolyk/Flickr. Il mahshi (o più precisamente foglie d'uva ripiene) è un piatto mediorientale incredibilmente creativo, gustoso e salutare. Si tratta di foglie d'uva arrotolate con un ripieno di riso e verdure bollite lentamente in un'acqua limonosa di foglie d'uva (il cosiddetto Dolma della cucina greca). È un piatto tipico dei ristoranti orientali e delle case egiziane, ma altri paesi del Medio Oriente hanno le loro versioni di questo piatto.In Egitto ne esistono due versioni molto diffuse: una vegetariana e una che prevede l'aggiunta di carne di manzo macinata nel ripieno e di stinchi di agnello nella pentola di cottura. Il mahshi può essere servito da solo come pasto completo, oppure come delizioso antipasto insieme ad altri piatti. Si accompagna bene con un contorno di yogurt magro.
Questo è l'emblema dei dolmas in stile egiziano; le foglie d'uva sono raccolte fresche (e le foglie d'uva fresche sono vendute in tutti i negozi di verdura mediorientali) o si possono usare quelle in salamoia. Le zucchine sono molto più piccole e dolci; se si vuole, si possono tagliare a metà (le famiglie lo hanno fatto per decenni, lasciando un centimetro di polpa in basso e in alto). È il tipo di piatto che farebbe piacere a unÈ perfetto per una pentola di coccio; ha bisogno di una cottura lenta per avere un sapore ottimale.
Hawawshi
Credito fotografico: Gusto. "Hawawshi? Che cos'è?", ha chiesto una volta un'amica straniera. Non la biasimiamo: il nome sembra una specie di mossa di danza o il nome di uno strano personaggio televisivo. Come si legge in un articolo: "L'hawashi è un incrocio tra un hamburger, una gordita messicana e un'empanada sudamericana". "In Egitto si prepara con il pane Baladi, che è una piccola tasca di pita. Si mette la carne cruda nella pita...".coprire con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti. Semplice, no?
Sì, in effetti l'Hawawshi è così semplice che è difficile credere che sia un piatto imperdibile. Si può considerare un panino con carne macinata di agnello, ma è molto di più. Gli abili produttori di Hawashi arrostiscono il panino in un forno a legna che rende il pane così croccante da far credere che sia stato fritto. È più comunemente servito con verdure sottaceto.
Koshari
Credito fotografico: Dina Said/Wikimedia Commons. Con l'arrivo dei mesi più freddi, in qualche modo è sempre più accettabile mangiare un'enorme ciotola di carboidrati, ma non di un solo tipo, no, devono essere strati su strati di carboidrati diversi, con salsa e scalogni croccanti sopra. E come si può sbagliare con burro e riso?
Il sogno invernale degli amanti dei carboidrati diventa realtà: riso, pasta, lenticchie, ceci, salsa a base di pomodoro, scalogno croccante, aceto d'aglio e salsa piccante. Il koshari è ormai un fenomeno culturale, con interi negozi che si dedicano interamente a servire questo pasto delizioso e poco costoso. Al Cairo ci sono molti negozi che lo servono e nessuna guida gastronomica egiziana sarebbe completa senza questo piatto.
Punti bonus: è vegetariano e, se si usa l'olio al posto del burro, può essere anche vegano!
Cena
L'aspetto davvero esaltante dell'ora di cena è che tutto, abbinato a semplici contorni se lo si desidera, può essere preparato velocemente: non richiede molto tempo eppure è saturo come un pasto completo.
Fiteer Baladi
Conosciuta anche come pizza egiziana, la fiteer è burrosa e piena di bontà arteriosa. È fatta di strati su strati di pasta fillo e cotta in un gigantesco forno a mattoni. La fiteer è una sorta di incrocio tra una pizza e un pancake. La morbida pasta a strati viene preparata con un'ampia varietà di condimenti che vanno dal formaggio e dalle verdure allo zucchero o al miele. L'originale viene servita semplice, ma può essere ancheordinate dolci (con miele, sciroppo e/o zucchero a velo) o salate (con carne, verdure e/o formaggio).
Molokhiya
Finora non sono mai riuscita a descrivere in modo appetitoso il Molokhiya a chi non l'ha assaggiato, quindi abbiate pazienza. È una verdura a foglia verde, ma non si mangia mai cruda: viene tagliata finemente e cotta con un mucchio di spezie aromatiche e, quando è pronta per essere consumata, ha l'aspetto di un denso stufato verde. Alcuni dicono che è viscida, e in effetti lo è un po', ma quando viene cucinata bene, il Molokhiya si trasforma in una specie di "stufato".Viene spesso servito con pollo o manzo, ma a volte lo si può trovare anche con il coniglio. È interessante notare che le diverse città egiziane lo preparano in modo diverso: ad esempio, nelle città costiere, come la splendida Alessandria e l'affascinante Port Said, si usano come base per il brodo il pesce o i gamberi. Alla fine del decimo secolo, il brodo di carne era preparato da una famiglia di pescatori,Il piatto fu vietato dal califfo fatimide Al-Hakim Bi-Amr Allah; sebbene il divieto sia stato revocato, sette religiose come i drusi si rifiutano ancora di mangiarlo per rispetto al defunto califfo. Questo piatto è paradisiaco e vale la pena provarlo.
Halawa (Halva)
Credito fotografico: YouTube. L'Halawa è un alimento mediorientale diffuso in tutti i paesi del Mediterraneo. L'Halawa è fatto di pasta di sesamo ed è disponibile in tutte le forme: blocchi, Halawa per capelli, barrette energetiche e creme spalmabili. A volte viene infuso con altri tipi di alimenti per aumentarne il sapore, tra cui pistacchi, pinoli e mandorle. È anche un alimento di base molto comune tra i cibi egiziani e viene consumato comeÈ ricco di proteine, grassi polinsaturi, calcio, ferro, magnesio e steroli vegetali. Un tempo l'Halawa non era molto dolce e si limitava a essere semplice, mentre oggi è disponibile in ogni tipo di forma e sapore.
Formaggio Areesh
Credito fotografico: Served From Scratch. Il formaggio Areesh è un tipo di formaggio originario dell'Egitto. Lo Shanklish, un formaggio fermentato, si ottiene dal formaggio Areesh. Il formaggio Arish si ottiene dallo yogurt riscaldato lentamente fino a quando non si caglia e si separa, quindi viene messo a sgocciolare in un telo da formaggio. Il sapore è simile a quello della ricotta. Le varietà di Estanboly, Areesh, Barameely, Double Cream, formaggio bianco sono infinite. Tradizionalmente, tutti i formaggi egiziani sono fatti daIl latte fresco di mucca nelle fattorie (ci sono prove della produzione di formaggio nell'Antico Egitto, circa 4000 anni fa), i suoi nutrienti includono:
Proteine: essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti del corpo (il contenuto proteico del formaggio Areesh è del 17,6%).
Calcio: non solo è vitale per il rafforzamento delle ossa e dei denti, ma è anche essenziale per la gestione del peso e per alleviare la sindrome premestruale.
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Se vi state chiedendo come soddisfare la vostra voglia di dolce in vacanza in Egitto e volete attenervi ai piatti tradizionali, allora dovreste provare i dessert.
Palline Zalabya
Credito fotografico: Miriam's Kitchen/YouTube. Le palline di Zalabya egiziane sono un dessert paradisiaco, consumato appena fritto e irrorato di sciroppo o cosparso di zucchero a velo.
Le Zalabya o Loqmet El Qady sono la versione mediorientale delle ciambelle. Sono croccanti all'esterno e ricoperte di zucchero a velo o, più tradizionalmente, di sciroppo di zucchero. Le migliori che si possano mangiare sono quelle di Alessandria. Hanno tutte la forma di piccole palline di dimensioni perfette, come i buchi delle ciambelle. A meno che non le facciate in casa come alcuni, allora potreste ottenere forme astratte.
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Credito fotografico: ToastieIL/Wikimedia Commons. La Konafa è un dolce egiziano composto da una pasta sottilissima simile a una tagliatella, molto amata in Medio Oriente e presente nella tradizione del mese di Ramadan. Le origini della Konafa sono molto misteriose, la sua presenza è stata registrata in libri di cucina arabi medievali sia in Egitto che nel Levante e in Turchia, ma le sue origini esatte sono sempre rimaste sconosciute.Le tagliatelle ormai rigide vengono impastate con burro o olio e avvolte intorno a un ripieno di noci, panna montata o entrambi. Viene cotta al forno e presentata con uno sciroppo di frutta. La Konafa può anche essere farcita con la panna. Questa variante della Konafa è composta da una croccante pasta fillo tagliata a pezzetti, che racchiude un ripieno cremoso simile a un budino, e viene bagnata con unÈ molto più di un semplice dessert, incredibilmente buono.
Basboosa
Credito fotografico: E4024/Wikimedia Commons. Il Basboosa, uno dei dolci egiziani preferiti, è una torta di semolino cotta al forno e imbevuta di uno sciroppo dal profumo floreale. La sua dolcezza fondente si sposa bene con una tazza di caffè o di tè caldo. Si tratta in pratica di una torta di semolino imbevuta di uno sciroppo di zucchero/miele. Questo dolce deve essere molto dolce e il suo sapore è migliore, ma se volete potete regolare la quantità di zucchero da aggiungere allo sciroppo.In Egitto, quasi tutte le pasticcerie e i negozi di dolci producono il Basboosa, che non ha una stagione particolare, ma diventa un grande successo durante il Ramadan, ma non come altri dolci come la Konafa e il Qatayef.
Um Ali
Credito fotografico: Mkevy/Wikimedia Commons. La traduzione diretta di questo piatto è "madre di Ali". Sembra che questa sia la storia popolare dietro il nome. La leggenda narra che Um Ali fosse la prima moglie del sultano Ezz El-Din Aybek. Quando il sultano morì, la sua seconda moglie ebbe una disputa con Um Ali, che portò alla morte della seconda moglie. Per festeggiare, Um Ali preparò questo dolce e lo distribuì tra la gente del paese.
In poche parole, si tratta di un budino di pane egiziano fatto con pasta fillo o pasta sfoglia, noci e latte. È più leggero e più lattiginoso, ma altrettanto delizioso. Utilizzate qualsiasi tipo di frutta secca e mangiatelo con un cucchiaio.
Tutto quello che puoi avere...
Ovviamente potremmo continuare a parlare di quanto sia favoloso il cibo egiziano e probabilmente potremmo trovare molti altri piatti da aggiungere a questo articolo, ma questi sono alcuni dei piatti preferiti dagli egiziani. Inoltre, se siete come noi, il vostro stomaco avrà bisogno di un po' di adattamento a qualsiasi nuovo cibo che proverete, quindi queste sono un sacco di opzioni da consumare tra, ehm, i "giorni di riposo" dello stomaco.
